硫酸钙为白色单斜结晶或结晶性粉末。无气味。有吸湿性。128℃失去1分子结晶水， 163℃全部失水。溶于酸、硫代硫酸钠和铵盐溶液，溶于400份水，在热水中溶解较少，极慢溶于甘油，不溶于乙醇和多数有机溶剂。相对密度2.32。有刺激性。通常含有2个结晶水，自然界中以石膏矿形式存在。硫酸钙可以作为食品添加剂，加工助剂和药物。

美国食品化学品法典（FCC）第五版（2004）《食品添加剂 硫酸钙》（英文版）强制标准，对食品添加剂 硫酸钙的化学成份、性状、用途、成份组成、包装与存储要求等内容进行了详细的规范。

日本也在食品添加剂公定书（第六版）中也专门制定了《食品添加剂 硫酸钙》标准，用于规范硫酸钙在食品中的应用。

在中国，现行标准为：GB1886.6—2016

分子式：无水硫酸钙CaSO4；二水合硫酸钙CaSO4·2H2O

相对分子质量：

无水硫酸钙CaSO4:136.14(按2007年国际相对原子质量)

二水合硫酸钙CaSO4·2H2O:172.14(按2007年国际相对原子质量)

硫酸钙在食品中的用途包括：营养剂，酵母激活剂，面团性质改性剂，固化剂，螯和剂，胶凝剂，发酵粉，载体，填料，pH调节剂，研磨剂。在这些用途中它主要被用在烘焙食品中。作为固化剂它被用在罐装马铃薯、西红柿、胡萝卜、菜豆和胡椒粉中。硫酸钙也被作为一种成分用于糖果蜜饯，冰激凌和其他冷冻的甜品中。硫酸钙也被用在啤酒酿造中，在麦芽处理过程中添加此产品作为增加水中钙离子的含量。硫酸钙在用于与食品接触的清洗剂中被用作研磨剂。硫酸钙也被用在化妆品和牙膏中。

本标准适用于天然石膏除杂后制备的食品添加剂硫酸钙。

1、 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

检验方法：取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。

表1 感官要求

2、理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

本试验方法中使用的部分试剂具有毒性或腐蚀性，操作时应小心谨慎。如溅到皮肤上应立即用水冲洗，严重者应立即治疗。

本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验中所需标准溶液、杂质标准溶液、制剂和制品,在没有注明其他要求时均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

1、鉴别试验

性状鉴别方法：称取约2g试样，于140℃±2℃烘20min，加1.5mL水搅拌，放置5min，呈黏糊状固体。

钙盐鉴别方法：称取0.2g试样，加10mL盐酸，加热溶解，作为试样溶液A。取适量试样溶液A加氨水调节至碱性，加草酸铵溶液即发生白色沉淀，此沉淀在盐酸中溶解，但在乙酸中不溶解。

硫酸盐鉴别方法：取试样溶液A，加氯化钡溶液即发生白色沉淀，在盐酸或硝酸中均不溶解。

2、硫酸钙(CaSO4)(以干基计)的测定

用三乙醇胺掩蔽少量的三价铁、三价铝和二价锰等离子，在pH 为12.5时，以钙试剂为指示剂，用乙二胺四乙酸二钠标准溶液滴定钙离子。

称取约0.1g预先在250℃±5℃干燥至质量恒定的试样，精确至0.0002g，置于300mL锥形瓶中，加4mL盐酸溶液，加20mL水，加热溶解。加1滴甲基红指示液，滴加氢氧化钾溶液至溶液显橙红色，并过量5mL。加10mL 三乙醇胺溶液和少量钙试剂，用乙二胺四乙酸二钠标准滴定溶液滴定至溶液由酒红色变为纯蓝色。

3、硒的测定

用环乙烷离心萃取以除去痕量水，在380nm 下用分光光度计测定萃取液的吸光度值。

标准溶液的制备：移取6.0mL硒标准溶液，置于150mL烧杯中，加入50mL盐酸溶液（1+5），混匀。

试样溶液的制备：称取0.20g±0.01g试样，置于150mL烧杯中，加入25mL盐酸溶液（2+5）溶解。如有必要边搅拌加热至沸，并于蒸汽浴上蒸15min，冷却至室温。加水至50mL。

空白溶液的制备：于150mL烧杯中加入50mL盐酸溶液（1+5），作为空白溶液。

萃取：在标准溶液、试样溶液和空白溶液中分别小心加入5mL氨水溶液，摇匀，冷却。再分别滴加氨水溶液使各溶液pH≈2.0（使用精密pH 试纸测定），加水至60mL。分别转移到分液漏斗中，并加水至约80mL。然后再分别加入0.2g盐酸羟胺，摇匀溶解，立刻加入5.0mL2，3-二氨基萘溶液,塞紧塞子振摇混合，静置100min。再分别加入5.0mL环乙烷，用力振摇2min，放置分层。将有机相再经离心分离痕量水后用于吸光度测定。

吸光度的测定：将有机相转移至1cm 比色皿中，于380nm 波长处测量其吸光度。