中国贵州。

小猪1头 9000克

糯米白酒（45°） 1000克

火硝 5克

白芷 5克

盐 215克

桂皮 5克

丁香 5克

山姜 5克

细辛 5克

花椒 5克

陈皮 5克

菜油或麻油 250克

1.宰猪放血，用开水烫毛洗净，用剃刀修去细毛，剖腹取出内脏，留头、蹄，去蹄壳，将头骨、脊骨各开一半，取出脑髓和脊髓，挖出眼珠。 2.将火硝、丁香、白芷、细辛、桂皮、花椒、山姜、陈皮研成细末，与盐混合，均匀地抹遍猪内腔，放入大缸内腌渍一天一夜后，将糯米白酒倒进缸内淹没猪肉，盖好泡10天。取出用竹片将猪肉撑开，晒太阳一周，待肉晒成椒板栗色时，里外抹一层菜油或麻油，风干即成。

〔工艺关键〕

1.脊骨中部留三指宽不开刀，以便悬挂时着力。2.酒泡时，每一二天翻 1次，使肉吃味均匀。晒太阳勿让蝇叮。

〔风味特点〕

1.荔波风猪是在冬至到立春期间，将小猪宰杀，全猪腌渍风干而成，故得名。它造型美观，前腿平伸，后腿弯曲，头部歪向一侧，仿佛正在酣睡的一只活猪。

2.风猪色泽黄亮，香味异常。将其挂于室内，经数月之久，肉质不变，鲜嫩如初，香味飘逸不绝。此品肉质细嫩，风味胜过猪肉，是高级筵席的名肴。为馈赠亲友的名贵礼品。