韭菜盒子（韭菜合子），是以
韭菜、
鸡蛋、面作为主要食材制作而成的
传统美食，是中国多地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。
美食风味
韭菜盒子，胶东地区（
烟台、
威海）也称“哈饼 ”，
临沂部分地区将形如
饺子的韭菜盒子称“摊（ta）饺子”，是一种以面粉，韭菜加
海米或
猪肉，以及鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品小吃。素馅的韭菜盒子，不肥腻，口感很好，而且很有营养。
饮食文化
农历
大年初三的食品 ：天津等
北方地区有“初一
饺子初二面，初三盒子锅里转。”之说法。
做法
方法一
【主料】
【辅料】
酱油50克，
花椒油70克,熟猪肉150克，水125克,味精、姜末、精盐各少许。
步骤：
1．将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、
煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。
2．将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟
猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起
穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成
酥面。
3．将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个
剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成。
做法二
原料
韭菜 500克
鸡蛋 4个（也可以用粉丝）虾米 100克
步骤
1、将面倒进一个容器中，将70-80度的开水一点一点撒入到容器中，这是用筷子，搅拌，当60-70%的面粉变成面团时，将其放在一边10分钟左右，等待受热面粉不再烫手时，加入温水继续
活面。
2、将和好的面，盖上盖子“醒”一个小时。
3、韭菜洗净放在干净的漏筐里，沥干水分。切成0.5厘米。
4、虾米洗干净待用。
5、
炒鸡蛋：炒锅中放入比平时多一倍的油（推荐用
花生油，豆油有
豆腥味），烧至8成热的时候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要让鸡蛋全熟，要很嫩的那种。
6、将韭菜，
虾米，鸡蛋倒入一个容器中，放入精盐适量，
鸡精2茶勺，和80ml的
花生油，拌匀。
做法三
面的做法与上同
馅料的做法可根据自己喜欢的去做如：
白菜粉条肉沫加油盐味精佐料调好馅，用和好的面包好，平锅内放油适量，两面塌即可
做法四
步骤
1．韭菜切好。炒好的鸡蛋，木耳，泡发的海米。调成馅。
2．韭菜盒子包好了。
4．煎熟一面，翻过来继续煎另一面。煎熟装盘即可。
做法五
步骤
1. 面粉和热水揉成面团，盖上湿布醒20分钟。
2. 两个鸡蛋打散，入油锅炒成碎鸡蛋块。
3. 一小把韭菜洗净切碎，一勺虾皮洗净沥干，放入炒好的鸡蛋碎，加盐和鸡精拌匀。
4. 最后加一勺色拉油拌匀。
5. 醒好的面团揉匀分成小剂子，取一个搓圆按扁擀成圆形，用一个小碗倒扣在上面，割出圆形。
8. 对折，按紧边，然后用手在边上折出花边。
9. 平底锅用纸巾蘸色拉油，在锅中抹一遍，把做好的韭菜盒子平铺入锅。
10. 小火烙型两面金黄，即可。
做法五
（最简单）
食材：面粉、韭菜、鸡蛋
步骤：
1．韭菜切碎
2．面粉、韭菜、鸡蛋加入适量水，搅拌
3．平底锅内放入少量油，待油烧热后，倒入适量的步骤2中搅拌好的材料
4．小火慢煎，待煎出少量
锅巴即可翻面，同样煎至少量锅巴即可出锅。
其他做法
食材
主料
面粉300g、韭菜200g、
木耳30g、
虾皮10g、鸡蛋2个
辅料
油适量、盐适量
步骤
1.木耳放入凉水中泡发。
2.韭菜摘净，放
淡盐水中浸泡20分钟后，洗净切末。
3.木耳摘洗干净，切成末，放入盆中。
4.鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅散。
5.锅内放适量油，油热后倒入蛋液，用筷子搅成小块，放凉，稍微切碎。
6.虾皮放清水中泡10分钟，清洗干净。
7.将炒好的鸡蛋、虾皮放入盆中，加3勺
花生油，拌匀，加适量盐，拌匀备用。
8.面粉放入盆中，十分之一的面粉用开水和面，其他用凉水，搅成雪花片，揉成光滑的面团，饧15分钟。
10.面皮上放上馅，取另一张盖好，用手捏好边，卷成小花边。
11.
平底锅内刷少许油，放入韭菜盒子，煎至两面微黄即可。
小贴士
1.
烫面不用太多，十分之一差不多，这样面皮很劲道。
2.放平底锅里时，也可以在
面饼两面刷点油，那样煎出来的更漂亮。