韩约（？-835年），唐朝文宗时期将领，官拜左金吾卫大将军，为宰相
李训所信用。大和九年（835年）十一月二十一日，唐文宗御临紫宸殿。百官列班站定后，韩约不按规定报告平安，奏称：“左金吾衙门后院的石榴树上，昨晚发现有甘露降临，这是祥瑞的征兆，昨晚我已通过守卫宫门的宦官向皇上报告。”于是，行舞蹈礼，再次下拜称贺，宰相也率领百官向唐文宗祝贺。
李训、
舒元舆乘机劝唐文宗亲自前往观看，以便承受上天赐予的祥瑞。
唐文宗表示同意。接着，百官退下，列班于含元殿。辰时刚过，唐文宗乘软轿出紫宸门，到含元殿升朝，先命宰相和
中书门下两省的官员到左金吾后院察看甘露，过了很久才回来。李训奏报说：“我和众人去检查过了，不象是真正的甘露，不可匆忙向全国宣布，否则，全国各地就会向陛下祝贺。”
唐文宗说：“难道还有这种事！”随即命左、右神策军护军中尉
仇士良、
鱼弘志率领诸位宦官再次前往左金吾后院察看。宦官走后，李训急忙召集
郭行余、
王璠，说：“快来接陛下的圣旨！”王璠紧张得两腿发抖，不敢前去，只有郭行余一人拜倒在含元殿下接旨。这时，二人招募的私兵几百人都手执兵器，立在丹凤门外等待命令。李训已经先派人去叫他们来含元殿前，接受唐文宗下达的诛除宦官的命令。结果，只有
郭行余率领的河东兵马来了，
王璠率领的兵马竟没有来。
韩约见到仇士良后太过紧张，在大冬天流汗不断，导致
仇士良怀疑。随后迅速撤离并劫持了皇帝，率领神策军疯狂反扑，导致皇帝和大臣的这次计划彻底失败。随后
宦官仇士良将
甘露之变的宰相和相关大臣全部诛杀，长安朝士以及家属上千人死难。当然，韩约也没跑了。
韩约制作的“樱桃
毕罗”（
毕罗由西域传入，简单地说就是一种带馅的烧饼），熟后樱桃颜色不改变。除了善做“樱桃毕罗”外，他还能做冷胡突鲙（带有鱼肉的片汤）、醴鱼臆（甜味鱼胸）、连蒸诈草獐皮索饼（一种獐肉饼）。
安南有
玉龙膏，南人用之，能化银液。说者曰：“此膏不可持北来，苟有犯者，则祸且及矣。”
大和中，韩约都护安南，得其膏，及还，遂持以归。人有谓曰：“南人传此膏不可持以北，而公持去，得无有悔于后耶！”约不听，卒以归焉。
韩约后为
执金吾，是岁京师乱，约以附会
郑注，竟赤其族，岂玉龙膏之所归祸乎？由是南去者，不敢持以北也。