青石斑鱼又名土鲙、腊鲙、过鱼、青鮨，是鲈形目石斑鱼科石斑鱼属暖温性中下层鱼类。青石斑鱼体修长，呈椭圆形；头较大，头长大于体高；头背部弧形，眶间区窄，中央微凸；眼中大，侧上位，短于吻长，吻圆钝；鼻孔小，每侧两个，紧相邻，前鼻孔具鼻瓣；舌上无牙，鳃耙细扁；体被明显的细小带鳞，头部及体侧之上半部呈灰褐色，腹部则呈金黄色；背、臀鳍鳍条部及尾鳍具有明显黄色边缘，偶鳍呈暗黄色。

体长椭圆形；头较大，大于体高，标准体长为体高之2.7-3.3倍。头背部弧形；眶间区窄，中央微凸。眼较小，短于吻长。口大；上颌前端具有3个圆锥齿及1个能向后倒伏的牙齿，内侧绒毛状齿；下颌前端2个圆锥齿，内侧齿细尖，排列稀疏。鳃耙数8-9+16-18。前鳃盖骨后角具2-5个强锯齿，下缘光滑。鳃盖骨后缘具3扁棘。体被细小栉鳞；侧线鳞孔数49-55；纵列鳞数92-109。背鳍鳍棘部与软条部相连，无缺刻，具硬棘Ⅺ，软条15-16；臀鳍硬棘Ⅲ枚，软条8；腹鳍腹位，末端延伸不及肛门开口；胸鳍圆形，中央之鳍条长于上下方之鳍条，且长于腹鳍，但短于后眼眶长；尾鳍圆形。头部及体侧之上半部呈灰褐色，腹部则呈金黄色或淡；体侧具4条暗色横斑，尾柄处亦具1条横斑，另在头颈部具一不明显之横斑。头部及体侧散布着小黄点；体侧及奇鳍常具灰白色小点。背、臀鳍软条部及尾鳍具黄缘。

青石斑鱼常栖息于沿海各地岛屿岩礁附近。在珊瑚礁石砾底质、海水流畅的海区较多，喜栖息在光线较弱的区域，栖息水层随着水温的升降而有深浅的变化，春、夏、秋分布在10-30米深处，盛夏在2-3米处也有分布，秋冬季节水温下降，迁移到较深水域，一般幼鱼栖息的水层比成鱼浅，高龄鱼则较少移动。青石斑鱼是广盐性鱼类，在盐度11-41‰的海水中都可以生存，最适盐度在30℃左右。

青石斑鱼为岩礁非洄游性鱼类，一般不结成大群。性凶猛，是肉食性鱼类，有互相残食现象，尤其在稚、幼鱼阶段，个体小的常被个体大的吞食；食物以虾、蟹等甲壳类为主，鱼类和软体动物次之，并随着个体的生长，食性不断转变，在自然海区中，幼鱼常以麦秆虫、虫戎等小型甲壳类为食，幼鱼到成鱼期，过渡到以虾、蟹、鱼类、头足类等为主食，同时青石斑鱼属非洄游性鱼类，它的摄食种类在不同的栖息场所存在差异；青石斑鱼一年摄食周期有两个高峰，第一个高峰出现在春季的5月，第二个高峰出现在秋季的8月以后。

青石斑鱼适宜水温为22-30℃，在此水温下，该鱼最活跃，摄食量大，生长快，水温下降到19℃以下时，摄食量明显减少，生长速度减慢，活动情况随着水温的下降而减弱，在室内水池越冬时还观察到，水温降到10℃以下该鱼再不捕食死饵，但对活的甲壳类仍能选食，当水温下降到7.5℃以下时，青石斑鱼停止摄食。处于静止状态，水温低于5.5℃或高于35℃时，出现死亡。青石斑鱼耗氧量较高，在溶解氧含量为5毫克/升以上时，生长较快，低于3.5毫克/升时，容易缺氧死亡。

分布于西北太平洋区，包括中国（香港、澳门、台湾、西沙群岛）日本、韩国、菲律宾、越南。

亲鱼适合产卵的水温为23.2-23.4℃，盐度20-34‰，产卵期在6、7月份，通常在傍晚6到8时进行产卵，为分批多次产卵型，受精卵约在27小时后孵化成仔鱼。

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2016年 ver 3.1）——数据缺乏（DD）。

2007年12月12日，列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录（第一批）》。

青石斑鱼为海产名贵鱼类之一，肉细嫩，味鲜美，中国出产的青石斑鱼除在国内鲜销外主要供出口，不仅畅销而且售价甚高，已成为一项创汇渔业。

青石斑鱼的营养价值高，具有口感鲜美，富含高蛋白、高多不饱和脂肪酸（PUFA），必需氨基酸含量高等特点，是优质的食用鱼类，具有较高的食用价值与保健功用。其食法也较多，除清蒸、清炖和红烧外，煎、炸、炒也各具风味。