雉水书院，始建于1747年（清乾隆十二年），位于江苏省通州直隶州如皋县（今江苏省如皋市），由知县赵廷健所建。1821年（清道光元年），知县托克托布率绅士胡萱生（胡瑗26世孙）等人重修雉水书院，因考斯邑为胡瑗（安定先生）故里，更名为安定书院。

1747年（清乾隆十二年），知县赵廷健建雉水书院，该书院在张玉成露香池馆故址（原安定小学址）。袁士彪、沈全道等呈请捐送崇正书院膏火田702.5 亩，并入雉水书院。

1821年（清道光元年），知县托克托布率绅士胡萱生（胡瑗26世孙）等人于如城北部后街重修雉水书院，建正屋三楹、魁星阁、洗砚池等处，因考斯邑为宋胡文昭公（胡瑗）故里，更名为安定书院。书院经费由袁士彪等乡绅捐田维系。

清末废除科举，大多书院纷纷倒闭，安定书院却转身成为安定小学。这要归功于如皋近代第一贤达——沙元炳先生。沙元炳，教育家、实业家、诗人，如皋人，与张謇先生同科考中进士，后又回乡与张謇一起兴办实业，发展教育，造福乡梓。沙元炳素来敬仰安定先生，还推行胡瑗的理念——读书人既要真实，也要务实。他聘请好友——同科进士金鉽任职书院山长，又在院内创办志局，辑修《如皋县志》。

1902年，沙元炳等士绅积极响应张謇的通海地区教育规划，决定在如皋创办高等小学堂。沙先生首先想到的便是日渐式微的安定书院。于是，他率众将安定书院改为模范蒙学堂，日后更名城市第一初等、高等学堂，1916年又定名安定学堂，1923年正式定名安定小学。

创办初期，学校仅有15名学生（南通历史文化研究者、语文老师赵宏建）。那段时间，沙先生又在捐款兴建如皋师范（中国最早的公立师范学校之一），十分忙碌。他还亲自兼任模范蒙学堂校长，决定将安定书院所有熟田683亩、沙田800余亩，及草田、店房全部用作办学经费。1905年，学校兴建一幢二层教学楼，共计8个教室，5个班级，师生181人。安定学堂成为如皋历史上第一所近代化小学。

大约在1905年，沙元炳邀同人雅集，作有《安定学校门外池荷盛开，时暑假散学，召同校诸友，酌酒赋诗》。诗作将学生比作花朵，老师比作园丁，写道：“防害施肥慎护持，调停性质与花宜。待看万顷青红遍，才是栽培满足时。”于是，沙元炳为安定学堂聘用多位名师出任校长，包括他的南菁书院校友、书画家许情荃，鲁迅的日本宏文学院校友姜佐周，诗人贾兴等。在沙元炳等名师的精心教导下，早期的安定小学走出一批批杰出的校友，像医药学家葛克全、书法名家宗孝忱、报人葛克信等，其中革命烈士甚多，包括汤景延、汤亚熊、沈诚、石俊、张兆山。1931年10月，安定小学高级部全体师生百余人在如城举行反日救国大游行，前后两个小时。

胡瑗提出‘致天下之治者在人才，成天下之才者在教化’‘明体达用’等教育思想，首创了‘分斋教学’（实际就是分科教学）机制，创立了‘商讨教学’的先进课堂教学理念。安定小学的校风‘唯实’与沙元炳创办的另一所名校如皋师范的校风‘真实’，不谋而合，都是对安定先生的纪念。

如皋旧名雉水，又名东皋。传说周朝贾国灭亡，贾大夫来到如皋避难。他有一位美丽的夫人，姓雷。美人从无笑容。贾大夫便带她来到水边射杀野雉。百步穿杨，一箭命中，贾大夫射中野雉，雷夫人灿然一笑，千娇百媚。雉水由此得名。清乾隆十二年（1747年），如皋知县赵廷健初建雉水书院，即取名于此。

北宋教育家、理学家胡瑗，字翼之，如皋人，是北宋理学先驱，因为祖籍为陕西安定堡（今陕西省子长市安定镇），所以世人尊他为“安定先生”，他创建的学派也被称为“安定学派”。道光元年（1821年），如皋知县托克托布及乡绅胡萱生等人在重修雉水书院。不少人思量，如皋是安定先生的故里，天下读书人都知道他的名声。况且湖州、扬州、泰州等地，早有安定书院，于是公众合议，将雉水书院更名为安定书院。

清光绪《通州直隶州志》卷五:“安定书院在治东北即露香馆址,旧名雉水书院。”