阿魏酸甲酯，英文名称 4-HYDROXY-3-METHOXYCINNAMIC ACID METHYL ESTER。中文别名 4-
羟基-3-
甲氧基肉桂酸甲酯,阿魏酸甲酯。主要用于
抗氧化剂。
能防止或延缓食品成分氧化变质。阿魏酸甲酯按溶解性可分为油溶性与
水溶性抗氧化剂两类。按来源可分为天然的与人工合成的两类。阿魏酸甲酯能够防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在食品发生氧化后使之复原。因此，阿魏酸甲酯
必须在氧化变质之前添加。
抗氧化剂的用量一般很少（0.0025%-0.1%），但必须与食品充分混匀才能很好的发挥作用。另外，
柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用，起到增效剂的效果。