1.将取熟
水面筋切成细丝，用清水洗净，压干水分放在碗中，加精盐、味精和干淀粉拌匀上浆，即成
素鸡丝。
绿豆芽摘去头和根，洗净。
2.炒锅放入熟花生油，烧至五成热时，把
素鸡丝下锅用炒久推散，至呈玉白色时捞起沥干油。锅中留余油少许，倒入
绿豆芽迅速煸炒后，加精盐、味精、姜末，放入
素鸡丝炒匀，速用湿淀粉勾芡，淋上料酒及熟花生油10克，装盘即成。
水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、
低热量食物。
面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
绿豆芽：
绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的
维生素B2，对
口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。