金玉三捻橄榄，广东省汕头市金灶镇特产，中国地理标志产品。

金玉三捻橄榄是橄榄科橄榄属植物，常绿乔木，其树叶为奇数羽状复叶，小叶多为12片；花为总状花序及聚散花序，花期在4月下旬至5月上、中旬；果成熟期在春节前一个月左右，果长卵形，果皮呈金黄色、腊质层薄，皮色光滑鲜艳，果肉淡黄白色；果基较平、钝圆，果身纵向呈三个棱面状；果肉酥脆化渣，榄香醇和淡雅，涩味适中，口感好，回味甘浓持久，是橄榄中的一个名优特珍稀品种。

据测定，金玉三棱橄榄平均单果重10克，果实横径2.2厘米、纵径3.7厘米，核肉肉易分离。果肉白色、脆而化渣、香浓、回味甘甜。含可容性固形物12%，果实可食率 82.84%，100克果肉含维生素C18.64毫克，钙146.72毫克，蛋白质 3.54毫克，纤维 6.08克，维生素C和蛋白质含量分别相当于普通橄榄的225%和147%。

金玉三捻橄榄产于广东省汕头市潮阳区金灶镇小北山的中心地带，小北山东北侧为榕江平原。三棱橄榄属喜光树种，在阳光充足，土壤湿润的地方最适宜生长。金灶镇地处潮阳区西北部，处于东经116°18′，北纬23°24分之间。东接揭东县，南与谷饶、贵屿镇毗邻，北与揭阳、普宁接壤，地势自西南向东北倾斜，平均海拨高度144米，高程最高为大尖山447米。金灶镇地处南亚热带，属亚热带季风气候，一年四季雨量充沛，气候温和，有得天独厚的自然条件。金灶镇所在范围历年来冷期短，暖期长，气候温和，冬季少见霜冻，年平均气温为21.6℃，年平均日照1891.4小时，日照率达48%。历年各月日照时间最长出现阶段在7月份，全月有261.5小时，日照率63%，最少是2月份，全月只有100.2小时，日照率31%。雨量充沛，常年雨季是3至10月份，年降雨量1650—2740毫米。历年相对湿度平均为84%。小北山中心地带为厚有机质或中有机质层，厚层花岗岩赤红壤土，各层地质有异。总之，独特的气候、土壤、环境条件孕育了独特的珍稀名果三棱橄榄。

相传潮汕人的先民南越人嗜食橄榄果，唐朝人刘恂在《岭表录异》中是这样记载的：“橄榄树枝皆高耸，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味虽苦涩而芳香胜于含鸡香也。”潮汕人从南越人身上传承着橄榄文化，首先表现在对橄榄果的嗜好上。嚼橄榄犹如喝功夫茶，个中滋味非此道中人是很难理解的。

金玉三捻橄榄始发于明成化年间（1494年），在潮阳小北山脉金灶镇大尖山下，园艺栽培则始盛于清乾隆十五年（1750年）。在今芦塘村的瓠靴山、官安村的毫地、下寮村的后毗等山地均发现有较完整的三捻橄榄古树群。其中300年以上的有9株，经长期选优去劣，嫁接繁衍，仍生长茂盛、丰产稳产。在金灶镇官坑村尚存一株500多年的三捻橄榄古树，堪称三捻橄榄的鼻祖。地方志书在记载橄榄时最重视的是品质，比如光绪《海阳县志》则说：“其种有青有黄，青者味涩，唯黄而尖有三棱者佳。”在清光绪年间，潮阳金玉镇是海阳县的一部分，“唯黄而尖有三棱者”指的就是金玉镇的金玉三捻橄榄，从那时开始，金玉三捻橄榄的名声就开始在民间流传。

潮语中“三捻”与“三棱”是同一含义，在俗语中“三捻”比“三棱”能更形象通俗地说明该果品，因而民间习惯称为“三捻橄榄”；“三棱橄榄”叫法虽相对科学、文雅一点，但地方群众对其理解却较为陌生且不顺口，因此，长期以来“三捻橄榄”的叫法就更为普及，更为大众化。

2008年，汕头市三棱橄榄种植面积5000多亩，年产量110吨左右，主要种植于金灶镇芦塘、官坑、东坑、徐寮、下寮等村，形成了三棱橄榄生产基地。

2016年，金灶镇三捻橄榄面积约6000亩。百年以上老枞三捻橄榄近2000株，其中五百年以上的有4株，位于官坑村毫地的一株老枞三捻橄榄树龄约520年，有“树王”之称。

2002年11月，金灶牌金玉三捻橄榄被认定为广东省无公害农产品。

2003年，金灶镇被汕头市质量技术监督局确认为汕头市农业标准化示范区。

2004年9月，经中国绿色食品发展中心审核，金玉三捻橄榄被认定为中国绿色食品A级产品。

2008年12月10日，原国家质检总局批准对“金玉三捻橄榄”实施地理标志产品保护。

广东省汕头市潮阳区金灶镇现辖行政区域。

一、品种

三捻橄榄。

二、立地条件

土壤类型为赤红壤，土壤质地为沙壤土， pH值4.1至6.5，壤土厚度0.8米以上，有机质含量≥1.5%。

三、栽培管理

1. 育苗：以当地橄榄实生苗为砧木，从丰产、稳产、优质、无检疫对象、生长健壮的优良母树上采集接穗进行嫁接繁殖。

2. 栽植：

（1）定植时间：在3至4月或10月中下旬。

（2）定植密度：每公顷≤210株。

3. 整形修剪：冬季修剪与夏季修剪相结合，保证树冠通风透光。

4. 施肥：以腐熟有机肥为主，辅以化肥。幼树每年每株施腐熟有机肥应≥15千克，成龄树每年每株施腐熟有机肥应≥30千克。

5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采收。

1. 采摘时间：12月冬至前后，雨天不能采摘。

2. 采收方法：人工采摘。

五、质量特色。

1. 感官特色：果皮呈金黄色、腊质层薄，皮色光滑鲜艳，果肉淡黄白色；果基较平、钝圆，果身纵向呈三个棱面状；果肉酥脆化渣，榄香醇和淡雅，涩味适中，口感好，回味甘浓持久。

2. 理化指标：单果重8克至12克，可食率≥80%，果肉中蛋白质含量≥1.2%，铁含量≥1.0毫克/100克，还原糖含量≤2.2%。

3. 分级：果实按色泽、外形和单果重的特点可分为特级、一级。

4.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

传说

相传韩湘子偶游潮州，被这山灵水秀、花果飘香的人间仙境所迷住，即想为潮州增添一种仙果，使之锦上添花。他向百果大仙要了一箩果种，百果大仙告诉他，此果果形椭圆细长，端有三捻（捻是潮阳方言的棱的音译），正应其春花、夏果、秋实之令，故名“三捻”。此果经冬而果不落，果熟时色金黄，食时口生津、齿留味，香气直达肺腑，越嚼香气越重，萦绕满室，回味无穷；最奇的是，食时闻者比食者感觉更香。韩湘子带着这些果种从上空撒下果种。由于此果极难种植，韩湘子撒在其它地方的种都未能成活，唯独官坑村得天独厚，地理气候适宜，土地肥沃，加上村民得知是天上仙果之后细心呵护，没过多久，果苗便枝繁叶茂、果实累累……

寓意

金玉三捻橄榄三个棱面，喻“天、地、人”合一，具吉祥如意之意；果型优美，横纵比率接近黄金分割律，给人以幸福、祥和向上的美的享受；果肉酥脆，初嚼味微涩后甘甜、气芳香，代表着苦尽甘来之意，是潮汕民间吉祥如意的象征。其虽价格昂贵，但作为岭南珍果，敬奉客人有深表厚敬之意，因此，春节期间潮汕地区有个民俗习惯，把金玉三捻橄榄作为“吉祥果”送给亲朋好友，以示“和睦、友好、吉祥如意”，来共庆佳节。金玉三捻橄榄也是潮汕民间逢年过节、办喜事、招待贵宾端用“槟锣盘”中的必不可少的特色果品之一。