“
豆腐干”系
福建长汀县驰名中外的特产，远销
香港、
泰国、
新加坡、印尼等国家和地区，深受国内外群众欢迎，是闽西著名的“八大干”之一。
长汀豆腐干有着悠久的历史。史载
明朝大将
朱亮祖，率兵到汀州府驻防，吃了
长汀豆腐干后，大为赞赏，遂命其士兵以此作为行军时必备之品。到
清朝时，
长汀豆腐干已成了皇室宫廷和达官贵族的珍馐佳肴之一。
长汀豆腐干以上等
黄豆为主要原料，佐以近10种香料和调味品，经大小十几道工序精制而成。其色泽深褐，呈正方形，厚度仅有0.2厘米，具有香、甘、甜、咸、韧等特色，含有蛋白质，营养丰富。
（1）将
豆腐干洗净，上笼屉用旺火蒸10分钟至?软取出，切去边角，每片均修成6.6厘米见方，再分别切成细丝（越细越好）。
冬笋、
香菇（4朵）均切成与
豆腐干相似的细丝。
（2）
香菇（1朵）切成细丝，按原菇形摆入
扣碗中心，再将
豆腐干、
冬笋、香菇3种丝料按顺序对称码于扣碗一周，所剩的各丝料，一并填满扣碗，加入精盐（2.5克）、
味精（2.5
克）、
鸡汤（150克），上笼屉用旺火蒸10分钟取出，滗去蒸汁，重新加精盐（1.5克）、
味精（1克）、鸡汤（125克）及猪
五花肉，再上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去五花肉，翻扣在圆盘上即成。