做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。
尤其是开封，作为宋朝
汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、
芥菜肉、
腐乳肉、丸子等。素的还有
莲菜、豆腐、
素丸子等。
2、炒锅中倒入
食用油（多倒些），在等待油热的时间里将
北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口
齐平。放上花椒、
八角。葱姜丝，辣椒。
7、将两块
豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。