醋椒活鱼是浙江省的传统名菜，属于浙江系。汤乳白，味酸辣爽口，鱼肉鲜崦细嫩，此汤可解酒。主要用料是鲜活鱼一条(1斤左右)可用鲁鱼，
青鱼、
鲫鱼、
草鱼和
鲢鱼等，制作而成。
配料：香菜约20克，葱段红50克，姜块约20克。(姜块用刀拍松)。调料：
米醋9(或
白醋)25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒15克，熟猪油25克，香油15克，花生油200克(约耗30克)。
(1)将鱼刮鳞，去腮，开膛去内脏，除去
鱼肚内壁的黑膜洗净，在鱼身两面切上十字刀口，深度至骨。
(5)取 大汤碗一个，放入
米醋、胡椒粉、香油和葱丝。将煮好的鱼和汤同时倒入大汤碗内，轻轻搅拌均匀，撒上香菜段即成。