原料：卷心菜200克，国光苹果1个100克，胡萝卜75克，精盐5克，
白醋12克，干红椒2个。
（4）将干红辣椒去蒂，籽洗净，放入锅内，加少许水煮10分钟。拣去辣椒不用，把辣椒水倒入碗内，将苹果片捞出，浸入辣椒水内，再加入
白醋，精盐，晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中，放入冰箱内，20小时后即可食用。
材 料： 高丽菜 600克、白糖 1大匙、柠檬汁 1大匙、盐 1/4茶匙、
干辣椒丝1/2茶匙、花椒 10粒、姜丝 少许
配料： 天津白菜（或
黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、
香醋（60克）、
花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、
干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、
泡辣椒丝（少许）。
操作： 一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、
泡辣椒丝。二、将麻油
芝麻面 1克、
鲜鱼汤 0.3升、整棵白菜 2公斤、萝卜 500克、水芹菜 50克、
辣椒面 20克、
虾酱 20克、梨 200克、葱丝 200克、蒜末 30克、姜末 5克、精盐 50克
1、把白菜用10%的盐水腌24小时左右。把
辣椒面以1：1.2的比例对水搅拌后备用。把水芹菜切成3厘米的条。
3、把
辣白菜馅夹入白菜叶之间，用外面的叶子包住。在坛子里放一层萝卜上盐以后，使白菜的切开面向上垒放，最后用石头压住。过三天后浇上
辣白菜汤，封好腌味。