酸辣米粉是由米粉等主要材料做成的一道菜品，属于家常菜。

米粉一把泡软滤干，肥牛切薄片，花蛤，豆芽，虾米，鲜菇菌，辣椒，洋葱丝，葱段，姜片，蒜片。

调味料：高汤三饭碗，料酒一大匙，酱油一大匙，醋一大匙，川味红油一大匙，盐、味精少许。

一大匙油烧热，放姜片、蒜片、葱段、虾米爆香；加高汤、鲜菇菌、辣椒、花蛤一起烧开；放米粉、豆芽、洋葱丝，所有调味料烫煮3分钟；加肥牛肉片拌均即可。

1、米粉提前一夜浸泡凉水。（图二，泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。

2、把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。

3、碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。4、熬高汤也同样简单：猪大骨或者脊椎骨，加鸡架，清洗干净后过水焯一下，从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右，取出汤即是高汤，一次可以多熬些，晾凉后分好分量装入保鲜袋，系好袋口，入冰箱冷冻保存。剩余的肉可加调料稍微一煮即可吃掉。

非常的鲜美香辣，醒胃可口。酸辣美味的汤米粉是不少TX喜欢吃的，趁着周末假期，不妨熬上一锅高汤，煮上一碗热乎乎的酸辣汤米粉暖暖身。

米粉1把

1.将桂林米粉放入盆中（如太长可从中间折断）

2.倒入适量的开水，用筷子将米粉搅动几下以防粘连在一起

3.盖上盖子，焖约25分钟

4.此时泡米粉的水会变得混浊，米粉已变软，但是米粉里面还有硬心，用筷子夹起米粉会发现不容易将它夹断

5.将米粉捞出，用清水洗几遍，洗好的米粉放在水中，水是很清的样子

6.然后捞出沥干

7.将米粉放入盆中，再次倒入开水

8.盖上盖子，再焖约10分钟

9.此时可检查一下米粉是否已熟透，用筷子夹起米粉，轻轻用力可将其夹断，说明已经好了；如果实在不会判断，那就夹一两条尝一尝吧，吃起来没有硬心就好了，如果还有硬心，那么就再盖上盖子焖一会儿

10.烫好的米粉再次放入清水中洗净

11.然后捞出沥干，这样米粉就烫好了，接下来做汤米粉、炒米粉、凉拌米粉都行哦

12.开始做酸辣汤米粉：将酸豆角切成小段，郫县豆瓣剁碎，青菜洗净沥干，葱切成小段，八角洗净

13.锅内放油，下入郫县豆瓣、辣椒粉、八角、酸豆角，小火，炒出红油

14.倒入适量的高汤（如果没有高汤，那就用清水加一些鸡精代替吧）

15.大火将高汤烧开，然后加入盐、生抽、白糖、陈醋

16.放入烫好的米粉与青菜，煮约半分钟后舀出，趁热在上面撒上葱花即可

1、烫米粉的时间可能要根据实际情况来做出调整，这和水的温度以及米粉的质量都有关系。这样烫米粉比直接放入锅子里煮更省事更好掌握，不用担心米粉会煮糊掉，也不用守在锅子旁边担心溢锅。