酸粉是
贵阳的酸粉，特指
米粉中的一种。贵阳的酸粉，一般成型在每天凌晨2点-5点那一段黄金时间，常温下不能过夜，这种特殊的稀缺属性，决定了酸粉在米粉中奢华尊贵的地位。
贵阳的酸粉，特指
米粉中的一种，比米线粗，米的浓度和密度也高于一般米粉，味道微酸，本地人很喜欢吃，外地人则闻都闻不惯，甚至闻之作呕。贵州境内，只有贵阳地区的人们喜欢吃酸粉，其他地区例如
遵义羊肉粉、水城羊肉粉等都是采用
米线做原料。
贵阳的
牛肉粉，早先一直使用酸粉做原料，直到
花溪王记牛肉粉在贵阳的流行，以及贵阳外来人口的不断增加，细粉逐渐登上贵阳米粉市场的舞台，并逐步提高了
市场份额，酸粉则逐渐变成了只有本地人才吃的米粉，如今每走进一家牛肉粉店，都要给伙计说明自己要吃酸粉还是细粉。