邱文达（1950年7月21日－）男，台湾省苗栗县人，信仰基督教。曾任台湾地区“行政院卫生署”署长，中山医学院(现为中山医学大学)医学系毕业，在1985年进入台北医学大学医学系任教，2008年7月，同时接下台北医学大学第8任校长及双和医院院长。

邱文达，出身于医生世家，父亲邱永聪曾经担任过宜兰县议会的议长，在台北医学大学担任神经外科医师曾获得第十七届“厚生医疗奉献奖”。专长于神经外科、流行病学、伤害防治、品质管理。

邱文达的请辞系对2014年9月爆发的劣质猪油事件负起政治责任。其3年8个月任内的前4次重大食品安全事件分别是2011年5月的塑化剂污染食品、2012年4月至7月的开放含瘦肉精美牛进口、2013年5月的顺丁烯二酸酐化制淀粉、2014年10月的铜叶绿素混油事件。

2014年10月3日，“卫福部长”邱文达请辞获准，由“政次”林奏延暂代，继任人选近日公布；“卫福部食药署署长”叶明功调职，遗缺由“副署长”姜郁美暂代。“环保署废管处长”吴天基请调“参事”以示负责，“副处长”赖莹莹接任“处长”。“经济部工业局”负责GMP业务的组长洪辉嵩记过一次。