迷你奶黄月饼，由
叶永华师傅于1986年研发，将奶黄做成月饼馅，用牛油皮取代传统的月饼皮制作而成。
原材料
金沙奶黄馅、咸蛋黄、牛油等。
奶黄馅大概20g，月饼皮大概25g
生产制作
制作奶黄馅
1、将咸蛋黄焗热,将其完全碾碎至没有颗粒感,依次加入白糖、奶粉、卡士达粉、玉米淀粉、炼乳、淡奶油、椰奶、牛油,将所有原料充分拌匀然后上锅中蒸熟制成内馅，放凉后备用。
2、将奶黄馅揉成球状,下面就是做作好的奶黄馅。一颗奶黄馅大概20g。
制作饼皮
1、饼皮则原料基础之上加上面粉:依次加入面粉、卡士达粉、奶粉、白糖、奶油、炼乳、淡奶油然后和和面就差不多了,要做到三光就OK了。
2、均匀分割饼皮,比例很重要,饼皮25g,奶黄馅20g
皮馅结合
取一个饼皮在掌中压扁，放入一个奶黄馅，四周慢慢收起，封口再滚圆，用柔力捏合完整。
入模脱模
1、将捏合好的月饼放入模具,用柔力按压。
2、用柔力打模脱模，月饼成型。
焗炉烘烤
1、放焗盘前，将蛋黄液轻力扫上每一个月饼表面
2、焗炉烘烤：放入预热200度的焗炉中烤5分钟取出，表面再轻刷一层蛋黄液
3、再放入150度烤箱中烤10分钟至喜欢的色泽即可。
保存同加热方法
保存在干爽阴凉处即可。
方法一：用小火将平底锅预热一分钟，放入月饼加热至3至5分钟后品尝（加热时间视平底锅受热程度而定）
方法二：以预热150度焗炉（不建议用微波炉），将月饼加热3分钟之后品尝。