高邮的特色小吃高邮双黄鸭蛋、邵伯的特色小吃邵伯菱以及宝应县特色小吃宝应荷藕，统称为“运河三宝”。由于这三座城市都处于京杭大运河沿线，都有着各自独特的地方特色食品，在国内几近家喻户晓，“运河三宝”为当地的旅游产业带去了极大促进作用。

高邮双黄鸭蛋是高邮的特产，高邮一带盛产高邮鸭（又名高邮麻鸭，是全国三大名鸭之一）产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。高邮双黄蛋，一蛋双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连，实为人间之珍品，食用之精品，国家之瑰宝。

高邮双黄鸭蛋入选全世界最值得品尝百种味道（位列第二 ）

900多年以前，北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。300多年前，大文学家袁枚南洋劝业会陈赛，获得国际名产声誉，次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。

北京鸭、绍兴鸭中，高邮鸭在标准化生产方面已经捷足先登、领先一步。

高邮鸭和高邮鸭蛋久负盛名，经久不衰，其根本原因在于其品质优良，风味独特。高邮鸭因雌性羽毛类似麻雀而又称麻鸭，有体质壮，适应性强，潜水深，善觅活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特点。制成盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭咸鸭蛋

绿色食品标志的优质品牌。

高邮人不仅培育了高邮鸭和双黄蛋这一世间精品，而且创造了丰富的鸭文化。五十年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到周恩来

高邮鸭和双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。

邵伯是孕育菱的好地方，邵伯湖上滩头河汊，镇内的南塘，镇郊的艾菱湖、荇丝湖、星荡湖，河湖澄碧，水土肥沃，历史上都是邵伯菱的故乡。中秋前后是菱角飘香的季节，湖河水面上满是碧绿的菱盘，有的一大片一大片，或疏或密，构成了邵伯秋季所特有的旖旎风光。在菱角收获的时候，邵伯农村随处都会看见秋光潋滟的湖面上，农家姑娘荡着小圆盆，哼着曲子，采着菱儿。兴致好的姑娘还不时地把手伸到水里，采上几个菱角尝鲜。那大如指尖，白如莹玉的菱角肉，夹着湖水的清香，脆生生，甜丝丝。鲜菱采集后，很快就到集市上销售。这时的集市上，只见大木澡盆里堆的菱，大大小小的篮筐里放的菱，农民肩上挑的菱，自行车上挂的是菱，手上拎着的也是菱。人们尽情地享受家乡的秀水带来的甘甜。

《辞海》载：“菱角原产欧洲，惟改良种则产我国及印度。我国中部和南部栽培颇盛。”邵伯绿菱和嘉兴的风菱、太湖的红菱、里下河的饭菱，并列为我国江淮地区4大名菱。邵伯菱学名叫“羊角倾”，当地人喊俗了叫“羊角青”。与其它菱比较，它皮壳较薄，上下两角稍内倾环，左右两角抱肋，肚如雀脯。鲜菱绿得像翡翠，熟菱黄得像金子。古代邵伯是苏北运河段上的重镇，商船南来北往，樯帆林立，市场繁荣。如果适逢秋季，乘客经过此地必争相购菱，在船上剥菱消遣。清末民初，邵伯菱日产量最高达5万斤，镇上“八鲜行”有10多家，大宗收购外运至沪宁一带，浙江绍兴一带还将邵伯菱加工成淀粉，远销东南亚，邵伯菱也因之驰誉天下。新中国成立后，国务院还专门来信要邵伯寄些菱种，把它放养到中南海里供中外宾客品尝。

邵伯菱的吃法很有考究，若生吃，采摘开花后近20天的嫩菱，这时的菱进口鲜甜脆嫩，可以生津解渴；若熟吃，则要推迟一周采摘，这时的菱进口酥、粉、香、甜，可与良乡板栗媲美。菱不仅味道好，而且有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B、维生素C等营养物质。中医认为菱有解渴、醒酒、利尿、通乳之功效，有很好的药用价值。邵伯民间有用菱角烧焦研末，加麻油调和治黄水疮，用鲜菱茎捣汁搽青年性扁平疣、多发性寻常疣的便方。还听说，用菱米、薏米仁、河子、紫藤瘤各3钱，加水煎服，一天两次，对食道癌、胃癌有疗效。人们说，邵伯菱还真是一宝呢！

全国闻名的荷藕之乡―――宝应县。这里河网密布，京杭大运河纵贯南北，五湖四荡像九颗明珠镶嵌在这片肥田沃土上。早先，这里是水乡泽国，到处生长着香蒲、芦苇与野莲。在长期的生产实践中，宝应人培育了高产、优质、适应不同生态条件的许多优良品种，其中不乏全国荷藕品种的佼佼者――有能适应不同水深的深水藕与浅水藕，能适应多熟栽培的早藕与晚藕，能适应生熟食与制粉的嫩藕与锈藕。宝应人摸索掌握了藕蒲轮作、立体种植、多熟栽培、看苗诊断、合理用肥、科学管水和田间管理等种植决窍，形成了具有地区（里下河地区）特点的传统栽培经验和符合科学规律的先进栽培技术。这里，人、土地、荷藕已经融合成一体，形成了特定的资源优势、技术优势和物质优势。这个优势，源远流长，保持着，发展着……

在这里，自然也形成了特色的荷藕美食文化。用藕、莲鞭、荷花、莲子、莲蓬、白莲藕粉均可做菜的原料，生食、热炒、熟煮、油煎、汤下、冲饮均可派到用场，做成全藕席，令人流涎。蜜饯捶藕、藕粉饺、炸藕夹、糯米烂藕纳入了维扬名菜。其中密饯捶藕色泽酱红，香甜酥烂，浓而不腻，滋补润肺，列为宝应十大名菜之首，其香其味称绝。

宝应县一年四季大都有不同特点的荷藕供应市场。大暑以后，花香藕上市，色泽洁白，微绿透亮，肉嫩浆甜，生吃可与鲜梨媲美，冷炝热炒各式随宜；中秋节前淘中秋藕，这时藕始有粉，炒菜作饼均是佳料，油煎藕饼更具地方特色；寒露一过，粗大的藕枝生满锈斑，俗称红锈藕，煨煮香烂，糯米烂藕、炸藕夹尤为可口；立冬过后，红锈褪尽，复呈白色，是为白锈藕，是春节的佐菜佳品。红、白锈藕含粉量最高，制做藕脯和白莲藕粉最为适宜，可以周年应市。白莲藕粉具有“纯、白、薄、大”的特点，向为明清的御膳用品，有“鹅毛雪片“的美誉。

荷藕也溶入到藕乡的风俗人情之中。小孩吃藕，有孔─—聪明；大人吃藕，路路通，有光明的未来。八月中秋，人们都要买回带有大小分枝的子孙藕，表示合家欢聚，兴旺发达；中秋夜晚，全藕拱月，藉以思念远方亲人，千里共蝉娟。荷者，和也，和和美美；藕者，偶也，双双喜喜。荷藕给藕乡人民带来欢乐，带来希望。

宝应荷藕与邵伯菱、高邮双黄鸭蛋齐名，在古运河畔素有“三元及第”之称，是宝应十大著名土特产之一，然而，在解放前，宝应荷藕一直处于自生自灭的境地，缺乏正确的引导。幸亏藕乡人杰地灵，支撑着荷藕悠悠绵绵延续千余年。

如今，随着改革开放的大潮，荷藕的农工贸一条龙正在形成，县里成立了农工贸荷藕集团，进行统筹安排，同步协调，参加国内外的市场竞争。荷藕在农业生产中取得了正当理派的地位，产量、质量齐头并进。藕乡人带着荷藕，带着技术，以强有力的硬件和软件，以藕乡改革者的精神风貌，迈开双脚，离开藕乡，到全国各地去发展荷藕种植业，承包湖沼洼地，占领境外市场，为家乡，也为他乡不断创造更多的财富。全县七个藕乡加工厂，一年有大半年的时间在加工盐水藕、清水藕、脱水藕片，速冻藕片、藕脯、多维速溶藕粉、珍龙茶、荷花露、荷叶饮料等多种莲藕制品，畅销日本和东南亚。近年来，宝应荷藕对日出口约占全国对日出口的60%左右。外商认为，宝应荷藕遍生泽野，获自然润泽，采天地之气，生长荣茂，水质洁净，污染很少，品味、营养、药效俱佳，不仅味美果腹，且能轻身延年。看啦，藕乡人的两只眼睛同时在盯着国内外两大市场。全县三十个乡镇普遍建立了多种经营服务公司，建立了荷藕批发市场，共有五万多农户、三万一千多个个体运销户、两万多人常年从事荷藕的购销、运输。全国除三北地区（东北、华北、西北）外都有宝应荷藕和藕乡人的足迹，使宝应成为全国最大的荷藕批发中心。在金秋收获季节，你常可看到公路上的卡车车厢堆满了排列整齐、方方正正的大藕，远远看去，像是巨大的白色集装箱；河道上装在大船上的藕也堆得整齐方正，像是大船装着白色面包车，那白色，与白色的水泥路面，与波光粼粼的水面混成一色，向远方延伸出去，与岸柳、行道树交相辉映，那是无数圣洁的白色的莲花呀，它带着藕乡人的真诚、纯朴、热情、友谊奔向国内外市场。

藕乡人为荷藕精神而自豪。荷藕不像牡丹、月季那样天资富态，但它却高洁而不孤傲，涵养了藕乡人热情谦虚的优良品质；荷藕不像腊梅那样铁枝钢杆，但它亦不随波逐流，安于现状，涵养了藕乡人锐意进取的坚强性格；荷藕不留恋于花园的舒适安逸，而却愿栖身在旷野湖沼，敢与大风大浪搏击，涵养了藕乡人走向全国走向世界的卓越胆识。是的，藕乡人不仅拥有巨大的荷藕物质财富，而且拥有荷藕精神这个更为宝贵的精神财富。在全国都涌动着改革大潮的今天，这对焕发藕乡人改革创新，不断进取、奋发图强，将是一个更好的契机。藕乡人将以这种崭新的精神风貌把荷藕带到全国各地、世界各地，介绍荷藕与荷藕之乡，这也必将吸引更多的国内外朋友到藕乡来建设。

莲藕盛开并蒂莲，藕乡人与荷藕连成偶。藕乡人为振兴宝应经济作出了卓越的功勋。