辣酱香豆腐是长沙最地道的香豆腐，豆腐香味来自独特制作工艺和秘制的辣酱，此工艺早年流传于民间，后经“斗腐倌”改进，做出了最佳的口味，其特点主要是豆腐和辣酱的搭配比例，让豆腐韧劲和辣酱中的辣劲浑然一题，棉中带辣，辣中有香，余味无穷。
香豆腐的制作是采用东北优质黄豆，采用传统石磨工艺研磨出大豆的浆汁，经纱布过滤后点卤，从而制作出细嫩的鲜豆腐，接着是香豆腐的卤制，精选二十余种中草药，将鲜豆腐放入卤药中卤制，卤药的味道沁入豆腐之中，经过几次卤制的豆腐就变成了劲道十足的香豆腐。
辣酱的制作更是独特，需要湖南桂东一带高寒山区的辣椒品种，伍配五香、茴香、
甘草、
排草、 肉果、 官桂、
肉桂 、 灵草 、白胡椒粒、
三奈 、八角 、
紫草 、
草果、
白扣、 安桂、、
白芷 、排草紫草 、花椒、
砂仁 等二十余种香料制成辣酱。
辣酱香豆腐就是将香豆腐放入骨汤或卤水中煮软，切成薄片后刷上辣酱，吃法有很多种，可以当休闲小吃，也可以当菜吃，或者作为
火锅的底料，香味扑鼻，辣味十足，在长沙，吃香豆腐已经成了一种时尚。卖香豆腐的小店遍布大街小巷。