辣根（学名：Armoracia rusticana (Lam.) P. Gaertner et Schreb.），是十字花科、辣根属植物，别名马萝卜、山葵萝卜。多年生直立草本，高达1米上下，全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色。茎粗壮，表面有纵沟。基生叶长圆形或长圆状卵形。花序排列成圆锥状；花多数，花梗纤细，长4-5毫米；萼片直立，稍开展，条形；花瓣白色，倒卵形；短雄蕊长约1毫米，长雄蕊长约2毫米；子房卵圆形，长约2毫米。短角果卵圆形至椭圆形，长3-5毫米，宽约1.5毫米；果瓣隆起，具网状脉；隔膜纺锤形，白色膜质，内有种子2行，每行4-6粒。种子细小，扁圆形，膜质，淡褐色；子叶缘倚胚根。花期4-5月，果期5-6月。

多年生直立草本，高达1米上下，全体无毛。

根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。

茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。

基生叶长圆形或长圆状卵形，长15-35厘米，宽7.5-15厘米，边缘具圆齿，顶端短尖或渐尖，基部心形或楔形而稍下延，叶片背面羽状网脉突起，叶柄半圆形，长达30厘米，上面凹陷；茎生叶无柄或有短柄，下部的叶长圆形至长圆状披针形，边缘通常羽状浅裂，中部的叶广披针形，上部的叶渐小，披针形至条形，边缘具不整齐锯齿或圆齿或全缘。

花序排列成圆锥状；花多数，花梗纤细，长4-5毫米；萼片直立，稍开展，条形，长约3毫米，宽约1.5毫米，边缘及顶端薄膜质，白色透明；花瓣白色，倒卵形，长5-6毫米，宽约3毫米，顶端钝圆或带波状，脉纹明显，基部渐狭呈爪；短雄蕊长约1毫米，长雄蕊长约2毫米，花丝细而扁，向基部稍扩大；子房卵圆形，长约2毫米，花柱极短，柱头扁头状，较花柱宽。

短角果卵圆形至椭圆形，长3-5毫米，宽约1.5毫米，有宿存短花柱及扁压状柱头；果瓣隆起，具网状脉，无中脉，熟时开裂；隔膜纺锤形，白色膜质，内有种子2行，每行4-6粒。

种子细小，扁圆形，膜质，淡褐色；子叶缘倚胚根。

原产欧洲，主要分布于白俄罗斯、爱沙尼亚、拉脱维亚、立陶宛、摩尔多瓦、俄罗斯（加里宁格勒、东欧部分、南欧部分、北欧部分、西北欧部分、中欧部分）、乌克兰；中国黑龙江、吉林（长春市）、辽宁（鞍山市）及北京等地庭园及药圃间有栽培。

辣根喜凉、耐寒、忌湿，耐干旱，不耐雨涝，适宜生长在土层深厚，保水、保肥力强的砂壤土环境。花期4-5月，果期5-6月。

辣根一般用根部不定芽进行无性繁殖。

每年3月下旬到4月上旬分根繁殖，切取长15厘米，粗1.5厘米左右的侧根，全部直插入土，行距33厘米、株距27匣米左右。

地势平坦场所可采用播种繁殖，先做成播种床向床面撒播或条播。

种根以一年生未受伤的根为好。长14厘米左右，粗1.0-2.5厘米。每亩需根量50-60千克。种根选好后，于11月底选一土质较好、背风向阳的地块，挖深30厘米、宽40厘米的沟贮藏，贮藏期间防止受热受冻。

辣根忌连作，前作最好为豆科作物。选择地势高燥，土层深厚、肥沃疏松的地块。辣根耐寒性强，因而定植期很长，从11月下旬至翌年4月下旬均可。一般在3月中旬至4月上旬定植。

辣根春秋两季均可种植，但以春季栽植为主，最佳定植时间为3月下旬至4月上旬，切勿倒栽。

栽植后将垄坡垄顶搂平搂细，然后边喷除草剂（乙草胺），边盖薄膜。盖膜时一定要拉紧，周围压实、压牢，防止风吹。盖完后将每个栽辣根的穴顶破圆孔，再挖细潮土将孔盖严，覆土，利于引苗出膜，防止灼伤叶片。

补苗：早春栽植的辣根，一般35天左右出苗，其间易受干旱和虫害的影响，造成缺苗。因此，出苗时要注意查苗补苗。

施肥：当苗高10-15厘米时追施尿素10千克，促苗早发快长，5-6月辣根生长旺盛，对肥料要求较多，每亩可穴追尿素20千克，过磷酸钙20千克，硫酸钾20千克，促进茎叶旺盛生长。7月中旬每亩追施硫酸钾15千克促进发育，对补栽苗及弱小苗应采用大水沟灌。

采收

春季繁殖的辣根在10月份就可收获，但产量不高，每亩仅收500-750千克；如在翌年3月底收获，每亩可收1000-1250千克。辣根种植20个月后的产量最高，每亩可收2000千克左右；但若留在田间2年仍不采收，则根部会出现空心，品质降低。

留种

在霜后收获辣根时，可将1厘米粗的侧根切成长15厘米左右的段作为种栽。切种栽时，顶部平切，下部斜切，以便栽种时分清上下，避免倒栽。切好后，将每20根种栽为一捆，埋于地下。具体方法：选择地下水位低、地势高燥的地块，挖深1米的地穴，下部垫草，放上辣根后盖上稻草，然后覆土，翌年3月下旬挖出种植。一般每亩约需种栽5千克；种栽较粗（直径在1厘米以上）时，则需8-10千克；种栽较细时，只需3千克左右。过细的种栽萌芽差，生长弱，会影响产量。一般每亩辣根收获后，其侧根切成的种栽可供3000-3500平方米田块栽种。

病害

主要病害：疮痂病、病毒病、炭疽病、软腐病等。

农业防治：选用健康种根，清洁田间，冬耕晒垡。实行轮作换茬，连作期不超过3年。

化学防治：严格按照《农药安全使用标准》（GB 4285）和《农药合理使用准则》（GB/T 8321）的标准执行。疮痂病，发病后用络氨铜水剂或农用链霉素可溶性粉剂喷雾；病毒病，发病初期用盐酸吗啉胍可湿性粉剂喷雾；炭疽病，发病后用代森锰锌可湿性粉剂或福美双可湿性粉剂喷雾；软腐病，发病后用农用链霉素可溶性粉剂喷雾。

虫害

主要虫害：蚜虫、菜青虫、小菜蛾、盲蝽象。

物理防治：使用粘虫板、频振式杀虫灯等。

化学防治：蚜虫，发生时用噻虫嗪可湿性粉剂或氟啶脲乳油喷雾；菜青虫、小菜蛾和盲蝽象等，发生时用甲基阿维菌素乳油或辛硫磷喷雾防治。

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2010年 ver 3.1）——无危（LC）。

辣根之根有辛辣味，可作菜肴的调味品；植株可作饲料。中国当地民间常用辣根做一种风味蔬菜烹饪，具有刺激鼻窦的香辣味道。在欧洲国家，辣根多用作烤牛肉等菜肴的佐料。

辣根的根、叶可入药。用于促进消化，增强胃液分泌和增加食欲。能有效地治疗发热、感冒和流感。根外敷可治疗冻疮。

辣根的根含有丰富的硫氤酸和异硫氤酸酯类化合物，如异硫割酸烯丙酯、硫氧酸烯丙酯、异硫氧酸甲酯、异硫氤酸丁酯、异硫氤酸戊烯酯等，是这些成分构成辣根的特殊辣味。非挥发成分含柯极素、大黄酚等多种蕙醍类。