蹄筋，通常指食用牛、羊等
牲畜四肢上的筋，常见的有
牛蹄筋，羊蹄筋等。蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。常用做法有炖、焖、煮等。营养丰富，有滋补作用。
牛、羊、猪等动物四肢中的筋的
干制品。食用时
再经胀发，可烹制菜肴。民间以为补品，有健腰膝，长足力的功效。
李劼人 《
死水微澜》第一部分五：“让 邓幺姐 把鱼和蹄筋做出来试试。我们也好换换口味。”
蹄筋有很多品种，常见的是
牛蹄筋和
猪蹄筋。干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。
蹄筋
味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治
虚劳羸瘦、
腰膝酸软、产后虚冷、腹痛
寒疝、中虚
反胃。
蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
其中，
胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、
富有弹性，延缓皮肤的衰老；牛蹄筋中的生物钙，
吸收率在70%以上，具有
强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年
生长发育并可减缓中老年妇女的
骨质疏松。