赣南菜（Ganzhou dishes），即赣州菜，应赣州常被称为“
赣南”而得名。赣南菜与豫章菜、浔阳菜、饶帮菜和萍乡菜共同构成
赣菜。
赣南地处
江西南部，紧邻
广东、
福建、
湖南，由于地理环境特殊，使得赣南
客家风味菜有着独特的风格，其制作特点是：赣南地方特产原材料为主、
切配、选料严谨、制作精细，在烹饪方法上讲求
火工，擅长
烧、
炒、
炖、
焖、
蒸，尤其以粉蒸见长；在质地上讲究
原汁原味、油厚不腻、口味浓郁、咸鲜兼辣。赣南菜集赣文化形成了独特的鲜辣酸香赣南菜，归纳有“
炒、
糗、
醯、
汤、
腊”五大特色。
赣州是“客家摇篮”，孕育了客家菜系并不断传承和创新，形成了独树一帜自成体系的赣南客家菜。王安石、苏东坡、文天祥、王阳明、毛泽东、陈毅、郭沫若、田汉、丰子恺等均对赣南客家菜有过很好的评价，至今民间还流传很多有关赣南客家菜的典故轶闻。
2019年5月27日上午，第二届赣南美食节在南康区鲁班广场开幕。宁都参展的“文乡诗国东道宴”被江西省烹饪饭店行业协会评为“江西名宴”，宁都石榴鱼丸被评为“江西名菜”，宁都肉撮、宁都薯包鱼被评为“江西名小吃”。