赛螃蟹是一道传统特色名菜，属于鲁菜。口感滑嫩，营养丰富，味似
蟹肉，
老少皆宜。以鱼肉为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，
鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如
蟹黄。此菜
鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”
1.将鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入
鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。
2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控
净油。
4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗
芡汁，颠匀，淋入
香油即成。外带
姜醋汁一起上桌。
2.
过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。