豉香味_中式调味中广泛使用的一种味型

豉香味

中式调味中广泛使用的一种味型

豉香味是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。

基本简介

此味型主要用于荤类热菜。主要应用于以家禽、家畜、水产等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为：豉香浓郁，鲜咸味厚。

取材

运用

尖椒、绍酒、胡椒粉、白糖、酱油、香油、熟猪油、熟鸡油、高汤以及少量的香醋等辅味调料。

调制注意

豆豉在使用前，应剁成末或搅成泥。该味型常用于炒、烧、蒸等菜肴的制作。在以油为传热媒介烹调此味型的菜肴时需注意：要先将豆豉

在实际运用当中，本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。

参考资料

最新修订时间：2024-10-16 14:48

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概述

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运用

调制注意

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