永川豆豉，
重庆特产之一。重庆的
永川区以生产豆豉而闻名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。永川豆豉属
毛霉型豆豉。富含
蛋白质和人体所需
氨基酸，香气浓郁，滋味鲜美，既可用于烹饪，也可代菜佐餐，是回锅肉、
豆豉鱼、
火锅等特色菜肴不可缺少的调味品，不但营养价值高，又有开胃助食解表祛汗之功效。
豆豉是以
黄豆或
黑豆为原料，利用
微生物发酵而制成的一种传统调味食品，以豉香诱人、风味独特而深受消费者的喜爱。据史料记载：我国的豆豉生产起源于秦朝，它不仅是佐餐佳品，还具有极高的营养价值和药用价值。明朝吴录《
食品集》中记云：“豆豉味甘咸，无毒，主解烦热，调中发散通关节，香烈腥气。”《
食医心鉴》中亦有十二条目豉汁加入药中的记载。我国的豆豉按使用的微生物不同，可分为三大类：传统
毛霉型发酵豆豉、
米曲霉发酵豆豉及细菌型发酵豆豉。
至1946年（民国三十五年），永川豆豉已发展到二十余家作坊的制作规模，产品远销到上海。解放后，十三家酱园厂，以崔婆婆的后人为首，成立了永川县酱园厂（复合酱园厂），厂址定在永川美丽灵秀的北山脚下。
将筛选出颗粒均匀的黄豆去杂洗净，放入清水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装入竹箩内晒干，然后将黄豆煮7至8小时，并焖捂两小时后，再倒出熟料散热，要掌握好室温，把熟料送入曲室内
自然发酵，使其发酵结饼。待
毛霉生长出来后。还要上下翻动发酵胚一次，促使发酵均匀。发酵期一般都在半个月左右。长短随气温而增减，成熟后的发酵胚，分解成颗粒状，再与食盐、高粱白酒、
醪糟等混合拌匀，装入坛内密封保存，半年即为成品。
永川豆豉屡获部省优质奖及各种大型展览会优秀奖，1988年获首届
中国食品博览会金奖。1994年荣获第五届亚太国际贸易博览会金奖，并获重庆市名牌产品称号。
2023年9月28日，《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》公布，永川豆豉品牌通过
中华老字号复核。