米歇尔—欧仁·谢弗勒尔（Michel Eugène Chevreul，1786年8月31日-1889年4月9日） 法国化学家。生于曼恩-卢瓦尔的
昂热，卒于
巴黎，寿命长达一百零三岁。
1803年，他去巴黎从
沃克兰学习，他先是研究靛蓝。沃克兰死后,谢弗勒尔继任他在巴黎植物园的职位。他主要的名望是建立在对油脂的化学物质的研究上。油脂化学这个分支就是他创立的。1809年，他从事肥皂的研究。（肥皂通常是由油脂生产的）。他用
盐酸处理肥皂，发现了水面漂起不溶性的有机酸，从中分离出
硬脂酸、
棕榈酸和
油酸，这是脂肪和油类的三种最普通而重要的组成。他还指出，用同样的方式处理人们称之为鲸脑油的物质，结果并没有发生类似的现象，因此它不是油脂而是蜡。 1825年，谢弗勒尔和
盖吕萨克一道取得了一项从脂肪酸制作蜡烛的专利。在现在这个时代，蜡烛就是就象一种古玩，因此，谢弗勒-盖吕萨克的进展就容易被忽视。其实，脂肪蜡烛比用旧法制成的牛脂烛硬，发光亮，外观漂亮，燃烧时不太需要有人照料、气味也不那么难闻。对十九世纪中叶的人们来说，这是一个重要的改进，因而第二年谢弗勒尔便被选进科学院。不过，谢弗勒尔不只是对脂肪发生兴趣。1815年，他从糖尿病者的尿中分离出糖，并指出它就是葡萄糖，从而在认识糖尿病是一种糖代谢疾病方面迈出了第一步，过了一个世纪之后，
弗雷德里克·格兰特·班廷和C.H.
贝斯特才完成了这方面的研究。谢弗尔是有机分析方面的先驱者。1824年，他就这个课题写了一本书，以后不久，他在一家著名的制毯企业当染色指导，因而对
色彩心理学发生兴趣。他试图在这方面制定一个例题的标准，结果对印象满腔热情绘画曾给予强烈的影响。十九世纪五十年代他从事揭露唯灵论的虚假性的工作。当时
唯灵论非常盛行，例如美国的
黑尔就是陷入其中的一个。他也是老年医学的首倡者，对这方面的研究他是极有资格的。九十多岁时，他还在研究人的心理。他过一百岁生日时，受到化学界非常热诚的祝贺。一直到去世前，他始终是各项事业的热情参加者。他是那些特别长寿，但从未因老迈而退休的幸运者。
这即使他七岁上看到
法国大革命时代用断头台行刑，又在百岁时看到了埃菲尔铁塔的建造。（他的父母年龄都超过了九十，看来挑爹妈时真得注意这个问题呢。）