武汉“谈炎记”水饺创史于1920年。皮薄、汤鲜、馅大，吃到嘴里滑香鲜嫩，风味独特享誉武汉三镇，被人称为“水饺大王”。

黄陂人谈志祥下汉口开作坊经营小吃馄饨，以其独特的精制手法，诚信地服务手段，赢得了食客们的普遍赞赏，被誉为水饺大王。

谈炎记水饺的每道工序均严格按传统工艺制作，面皮重在揉功，薄如纸片，其馅由猪肉、牛肉混合配制并配以十余种佐料，以其原汁、汤鲜、馅多不腻、烹法考究、营养丰富，形成独家风味，并喜获中国烹饪协会颁发的《中华名小吃认定证书》。

1920年，黄陂人谈志祥到武汉城区谋生，手上有做水饺的手艺，他学着卖货郎做了担子，前面挑着炉子，后面筐里放上锅碗，带着皮子、肉馅和调料，在三曙街的夜市做了流动小贩。

当年的夜市远没有如此的规模，几户人家摆几张桌子，放几张条凳，卖点米酒汤圆之类，就成了市场。谈志祥晚上挑着担子去夜市卖，白天下功夫研究水饺——他在猪肉馅里头兑了牛肉，提鲜而不腻。

三曙街是汉正街最为繁华的地区，聚集了来自五湖四海的客商，谈志祥卖的水饺，北方人唤作混沌，广州人称云吞，四川人称抄手，走南闯北的客商们基本都吃过。谈志祥的水饺汤美馅大，在夜市现包现煮，逐渐卖响了名号。

慕名来吃的人多了，谈志祥叫来儿子谈艮山将“谈炎记”交给国家，成为只享有名誉管理权的私方经理。

时间跨进上世纪七十年代，宾客盈门的“谈炎记”从利济南路搬到利济北路，扩充成100多平米的店面，并在八十年代进行了一次装修。

装修是在原有大厅中开辟一个雅厅，大约能容纳20多人，设有圆桌和软皮座椅，卖高级水饺。高级水饺是“谈炎记”扩充了产品系列后，推出的鸡茸馅、鱼茸馅等花色品种，比普通的香菇虾米饺要贵好几倍。雅厅更多是承担接待功能——接待各级视察的领导和慕名而来的省内外客人，大厅里很难空出座位来，顾客都是端着碗站着吃，人挤人。

来“谈炎记”的名人也不少，丁志彬就在店里见过严顺开。本土明星也有“谈炎记”的忠实顾客，如唱湖北大鼓的张明智，每隔两三天就来吃上一碗鸡茸水饺，吃完就坐店里和员工们聊天，混的很熟。

1985年之后，“谈炎记”第二次装修，借鉴了德华楼的装潢，店面变得古色古香，着重突出了老字号的特色，同时还扩充了品种，增加了芹菜猪肉，白菜猪肉和酸菜猪肉等七八个品种，“也还是只愁做不愁卖，很多人找上门来吃。”

为了增加销售额，丁志彬带了一套班子，到工厂学校去设点卖。他会提前提前两三天在学校里贴上告示，写明“谈炎记”要卖什么产品，何时出摊收摊，大约是几日等信息，到销售当天，露天架上案板，烧起炉子，水饺现做现卖。硚口区的武汉综合制材厂、古田二路和二十九中都卖过，很多人中午不吃饭就等着出摊。

进入九十年代，餐饮市场搞活开放，一时间水饺店遍地开花，同业竞争压力下，“谈炎记”声势不再。

1989年，丁建华将已退休在家的“水饺大王”传人谈艮山重新聘请回企业，担任技术顾问。在集成传统的基础上，研究出香菇水饺，虾米水饺，鸡茸水饺，蟹黄水饺等十余种各具特色的水饺系列品种，满足不同顾客口味的需要。1989年，虾米香菇鲜肉水饺荣获武汉市优质产品称号。

1993年2月，谈炎记水饺馆为适应对外开放的需要，引进台商，开设一家“台北斗牛士快餐店有限公司”，在当时实现可硚口商业系统外资引进零的突破。

2000年初，硚口区人民政府、区商委出面协调，“谈炎记”水饺馆和台商达成协议收回店面。

上世纪90年代初，和多数餐饮老字号命运相似，谈炎记在市场冲击下难以为继，不得不将位于硚口的馆址整体租赁给台商经营。整整八九年的时间，其主要业务———水饺经营基本处于停顿状态。

2000年“谈炎记”原国有体制改为股份制企业，走上了加盟连锁发展的路子，得以迅速发展。2002年“谈炎记”发展到了22家加盟店，但一味的求速度，最终兵败如山倒，一年内关掉了20家，如今的“谈炎记”只剩下三家连锁店。

2012年谈炎记成功申请武汉市非物质文化遗产。