观音坐莲_菜肴 - 威林百科weilinceramic.com

观音坐莲

菜肴

观音坐莲是以香菇、猪肉、干贝、鳜鱼为主料，以鸡蛋白、食盐、味精、姜、蒜、香油、蚕豆淀粉、小葱、胡椒粉为配料制作而成的菜品。

制作方法

1.蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；

2.葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切片；

3.将鱼肉、肥膘分别剁成泥；

4.鱼肉放小盆内，加姜葱汁100 克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲；

5.取1/3肉泥为A份；

6.其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀，为B 份；

7.干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时；

8.香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀；

9.拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形；

10.将B 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上；

11.再把A 份鱼糊挤成小丸子，分别放在B 份鱼糊丸子上；

12.然后分别嵌上干贝，微气蒸5 分钟，即熟；

13.蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。

烹饪技巧

1、鱼肉要新鲜，无皮刺；

2、鱼丸冷水下锅；

3、蒸时不可过长。

营养价值

补虚养身调理，营养不良调理，气血双补调理。

饮食禁忌

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

热量

175 大卡（100克）

简介

此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

参考资料

最新修订时间：2024-12-21 09:01

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概述

制作方法

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