择青皮种，将瓜洗净，用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣（或称西瓜青）。性味甘凉，煎饮代茶，可治暑热烦渴、水肿、口舌生疮、中暑和秋冬因气候干燥引起的咽喉干痛、烦咳不止等疾病。西瓜皮ExocarpiumCitrulli（英）WatermelonPeel别名西瓜翠衣，Mansfeld的外层果皮。

叶片宽卵形至卵状长椭圆形，长8～20cm，宽5～15cm，3深裂，中间裂片较长，两侧裂片较短，各裂片的边缘再呈不规则的羽状深裂。花冠黄色，裂片卵状长椭圆形，外面有长毛。

全国各地均产。

【西瓜皮的功效介绍】：

西瓜皮 (《纲目》)

【异名】西瓜青(《摄生众妙方》)，西瓜翠衣(《临证指南医案》)，西瓜翠(《药材资料汇编》)。

【来源】为葫芦科植物西瓜的果皮。植物形态详西瓜条。

【采集】夏季收集西瓜皮，削去内层柔软部分，洗净，晒干。也有将外面青皮削去，仅取其中间部分者。

【药材】干燥的果皮，薄而卷曲，成筒状或不规则形，大小不一，外表黄绿色至黑棕色；内表面有网状的维管束线纹。

质脆，易折碎。

除去外层青皮者，呈不规则的条块状，皱缩而常卷曲，表面灰黄色，有明显皱纹及网状维管束。

气微，味淡。

以干燥、皮薄、外面青绿色、内面近白色者为佳。

【化学成分】含蜡质、糖分及灰分(约10%)

【性味】

①《纲目》：甘，凉，无毒。

②《饮片新参》：淡平微苦。

【归经】《四川中药志》：入脾、胃二经。

【功用主治-西瓜皮的功效】清暑解热，止渴，利小便。

治暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮。

①《丹溪心法》：治口疮甚者，西瓜皮烧灰敷之。

②《要药分剂》：能解皮肤间热。

③《本草再新》：能化热除烦，去风利湿。

④《随息居饮食谱》：凉惊涤暑。

⑤《饮片新参》：清透暑热，养胃津。

⑥《现代实用中药》：为利尿剂。治肾脏炎浮肿，糖尿病，黄疸。并能解酒毒。

【用法与用量】

内服：煎汤，0.3～1两；或焙干研末。

外用：烧存性研末撒。

【宜忌】中寒湿盛者忌用。

选择青皮种，将瓜洗净，用刨刀将表皮青色含有蜡质的青皮层刨下，晒干，即为西瓜翠衣（或称西瓜青）。性味甘凉，煎饮代茶，可治暑热烦渴、水肿、口舌生疮、中暑和秋冬因气候干燥引起的咽喉干痛、烦咳不止等疾病。

一、素炒西瓜皮

主料：瓜皮片一盘。配料：香菇几片，黑木耳少许，水淀粉少许，蒜米姜末少许盐、味精、油少许。

准备：

1、香菇洗净用泡开，取出对切；黑木耳泡开撕开。

2、西瓜皮刮去表皮，削净瓜瓤，斜刀切薄片。

制作：

1、油烧6-7成热，下蒜米姜末炒香，下香菇片和木耳同炒几下。

2、下西瓜皮炒至瓜皮开始变软。

3、烧开后调味，加水淀粉钩薄芡出锅。 二、肉烧西瓜皮：

主料：西瓜几块，五花肉若干。调料：姜两片，酱油和水(约1：2)，盐、味精、油少许。

准备：

1、先把瓜瓤削掉，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，再把那层薄薄的绿色蜡质表皮刮去。瓜皮洗净切火柴盒大小，再均匀地加少许细盐腌一小会儿，下锅前再冲水。

2、五花肉切洗净小方块。

操作：

1、锅里油烧热下姜片，姜片开始皱缩时下肉块，快炒几下后依次下酱油，水。注意液面略低于固体(西瓜皮还会出水)。

2、烧开后撇去浮末，下西瓜皮翻动翻动，转小火盖上锅盖闷。中间须开盖翻动几次，确保西瓜皮着色均匀，避免黑一块白一块。

3、等坚挺的瓜皮变软后调味出锅。

这道菜不加糖，另外半路杀出个西瓜皮，大致做法和红烧肉差不多。煮过的西瓜皮绵软，滋味清甜。不加糖就是为了不破坏那种山中泉水般甘甜的美好感觉。瓜皮抵得肉价钱，喧宾夺主是这个菜的特点，瓜皮的滋味远远好过五花肉。看官别瞪眼，我一点没夸张。经验告诉我，每次这道菜上桌，瓜皮被消灭的速度比肉要快多了。

三、干贝炒西瓜皮：

主料：干贝一小撮，瓜皮片一盘。配料：胡萝卜几片，水淀粉少许，蒜米姜末少许盐、味精、油少许。

准备：

1、干贝洗净用小碗泡半天，取出碾碎；泡干贝的水留用。

2、西瓜皮挂去表皮，削净瓜瓤，斜刀切薄片。

制作：

1、油烧6-7成热，下蒜米姜末炒香，下干贝丝同炒几下。

2、下胡萝卜，西瓜皮炒至瓜皮开始变软，倒入泡干贝的水。

3、烧开后调味，加水淀粉钩薄芡出锅。

四、凉拌西瓜皮丝：

这个菜和凉拌土豆丝，凉拌佛手瓜差不多，口味可以根据喜好变化。有两点需要注意：

1、先切斜片，再改刀成丝比较好。这样才不会有的太韧有的太水。

2、瓜皮丝焯水要快，捞起后要浸凉水。 上面所说的三个菜最好选用厚脸皮的西瓜。因为厚点的瓜皮水分大，容易入味，另外口感也好。西瓜皮的废物利用肯定不止这些，只要换个眼光看它，它会还你惊喜。夏天到，西瓜满地滚。吃完西瓜皮别扔，用点心思，废点工夫，请你的家人朋友吃点西瓜皮吧。保你顺口顺耳顺心，清凉一夏！

西瓜皮切丝，放在较深容器中，用盐，拌匀，上面压一块石头（没有石头就用个较小的容器装上水代替），这样腌制半天左右，要吃的时候取出，用手挤掉腌出的水，加醋，香油，一点点糖，要好看的话再切一个西红柿在里面，拌匀即可食用。这样的西瓜皮比炒熟的爽口，夏天吃最好了。

六、橙汁莲藕西瓜皮

·配　料:主料：莲藕、西瓜皮

调味料：橙汁、盐、白糖

·操　作:

1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，然后切成条。

2.莲藕洗净刮去外皮，切成片泡在凉水盆中。

3.将瓜条、藕片分别在开水中焯一下，取出沥干水分。

4.在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。

提示：西瓜皮与莲藕不要同时焯水，因为质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就容易焯软。

营养价值:藕-莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多

七、西瓜皮泡菜

配　料:海蜇皮150公克西瓜皮300公克辣椒丝1/2条葱丝1支盐2小匙香油1/2大匙糖1/2大匙盐少许－·

操　作:

(1)将海蜇皮切丝并对切，用水洗净多次后，泡2分钟去咸味，以清水再洗一次后，捞起沥干水份备用。

(2)西瓜皮先洗净去除外皮青色部份及白皮内绵囊部后，再切成0.5公分厚长条丝状，用2小匙盐腌15分钟，西瓜皮软化出水后，再挤干水份备用。

(3)再将所有材料加入调味料拌匀后，腌约20分钟，西瓜皮泡菜即可食用。－

八、瓜皮绿豆水

原料：西瓜皮150克，绿豆100克，冰糖60克。

制作方法：

1、将西瓜皮削去瓜瓤，切成块状，将绿豆洗净备用。

2、在冷水锅中加入瓜皮、绿豆同煮，半小时取汁，加入冰糖即可。

特点：清香润口，适合婴幼儿食用。

营养价值：西瓜皮具有清热利湿的作用，绿豆具备防暑解毒之功效

①治肾脏炎，水肿：西瓜皮（须用连髓之厚皮，晒干者入药为佳，若中药店习用之西瓜翠衣则无著效）；干者一两三钱，白茅根鲜者二两。水煎，一日三回分服。（《现代实用中药》）

②治闪挫腰疼，不能屈伸者：西瓜青为片，阴干为细末，以盐酒调，空心服。(《摄生众妙方》)

③治牙痛：经霜西瓜皮烧灰，敷患处牙缝内。(《本草汇言》)