西牛镇，隶属于广东省清远市英德市，位于英德市西南部，东与连江口镇、水边镇相连，南与沙坝镇为邻，西与九龙镇、黄花镇毗邻，北与张陂镇、浛洸镇、石灰铺镇接壤。辖区总面积245.22平方千米。截至2019年末，西牛镇户籍人口有57876人。

西牛建制于明洪武二年（1369年）。

清康熙四十四年（1705年），设浛属怀义都塔冈图、高道图。

清道光十六年（1836年），设塔冈乡、高道乡。

1949年10月，设西牛乡、高道乡。

1956年，设西牛区。

1957年11月，设西牛乡。

1958年9月，英德县设6个人民公社，与浛洸、石牯塘、美村等地同属红旗人民公社。

1959年4月，英德县划分为14个人民公社，其名称以地方名称命名，成立西牛人民公社。

1980年底，析出沙坝等大队成立沙坝人民公社。

1983年，撤社设西牛区。

1987年4月，撤区设西牛镇。

2002年1月，沙坝镇并入西牛镇。

截至2020年6月，西牛镇辖1个社区、12个行政村。镇人民政府驻英德市联和路1号。

西牛镇位于英德市西南部，东与连江口镇、水边镇相连，南与沙坝镇为邻，西与九龙镇、黄花镇毗邻，北与张陂镇、浛洸镇、石灰铺镇接壤。辖区总面积245.22平方千米。

西牛镇以高丘陵地貌为主，南部属山地（低山），沿河多为河谷小平原和阶地。

西牛镇属亚热带季风性气候，年均气温20℃—22℃，年均降水量1850毫米。

西牛镇境内主要有火山灰、硫、煤、铁和锰，其中硫矿砂储量4100万吨、煤储量4500万吨、铁矿储量1300多万吨、锰矿储量2万多吨。尚待开发的有云母、水晶和铀等。

截至2019年末，西牛镇户籍人口有57876人。

2019年，西牛镇规模以上工业总产值2132万元，农林牧渔及服务业总产值5.85亿元，完成固定资产投资6.01亿元。税收收入946.65万元，与2018年持平。

2019年，西牛镇举办农业科技服务农业技术培训班4期，1532人次参加培训，组织科技人员下乡服务185人次，无偿发放技术资料1880份。镇推广种植优质水稻5000亩，花生地膜种植3200亩，指导冬瓜、茄子、丝瓜等经济作物种植2100亩；开展农机培训教育工作，90人次参加培训，开展春耕、三夏及秋收农机作业服务工作，派送宣传资料1900份，享受农机补贴农户19户，补贴生产作业机具38台（套）、9.85万元；畜禽养殖户科学知识培训423人次；投入1500多万元修建三面光水渠和生产路，投资938万元，涉及赤米、小湾、沙坝、黎沙4个村委会，7300多亩耕地受益。

2019年末，西牛镇辖区有工业企业1家，其中规模以上工业企业1家。

2019年末，西牛镇辖区营业面积50平方米以上的综合商店或超市有10家。

西牛镇境内有公路经浛洸、九龙与107国道贯穿，经英德市与京珠高速公路、广乐高速、英佛公路、银英公路连接；环库公路经黎溪大桥、银英公路可达清远、广州。

2019年，西牛镇中考201人参加考试，60人上国家级示范性普通高中分数线；西牛中学更新25台多媒体设备，建成1间录播室。中心小学扩改教师办公室、课室，新建公厕、多功能体育馆等项目建成投入使用。

2019年，西牛镇举办“文化西牛春节晚会”“春节贺岁杯”篮球赛、第三届“我和我的祖国”广场舞大赛等系列文体活动，各村（居）、各村组开展文艺汇演、外嫁女回娘家等文化活动。

2019年，西牛镇卫生院召开乡医例会12次，冷链运转12次、下乡调查流动儿童累计190天，接种一类疫苗8425剂次，二类疫苗5715剂次。

2019年，西牛镇城乡居民养老保险参保2.29万人；城乡居民医疗保险参保4.79万人。

2019年，西牛镇组织人员参加2019年广州市白云区英德市对口帮扶春节招聘月活动。英德市就业创业服务中心举办大型就业招聘会，100多家单位进场招聘，154名有工作需求人员前往求职。

2019年，西牛镇建档立卡贫困户921户2129人，全部实现脱贫。为贫困户落实住房保障、医疗保障、教育保障和社会保障，为全部贫困户购买2019年农村合作医疗保险，为342名贫困学生落实教育补助，完成26户危房改造。全镇发展韭菜产业、大棚蔬菜、菜干厂等17个扶贫项目。全年发放低保金446.78万元、五保金268.41万元、其他慰问金12.54万元，西牛镇社区康园中心已建成运营。

2019年，西牛镇广连高速公路西牛段征地拆迁完成2444亩，完成率97%。西牛镇174个自然村创建美丽乡村，其中121个通过验收。实施城乡卫生、“厕所革命”“垃圾革命”“污水革命”工程，建立卫生保洁维护网格化机制。全镇215个村组完成“三清三拆三整治”工作，7个村组人居环境整治中，累计拆除破旧泥砖房7412间，清拆面积13.73万平方米，资金累计投入130万元。

2019年，西牛镇完成乡村道路硬底化8.55千米，完成新区道路平整修建、赤米村赤米路口至径尾水库口路段修建、黎沙村长黎路口到楼仔角旧村委会和黎沙大桥至石狮大桥道路扩宽工程；完成沙坝街沟渠清理及挡土墙修复工程；涉及10个行政村3.6万人饮水问题，8宗村村通饮水工程完成工程量90%。

西牛镇圩地旁的连江有个深潭，叫犀牛潭，故圩地称犀牛。中华人民共和国成立后，因其位于英德西南面改称西牛。

西牛笋干是西牛镇的地方特产之一，明代以来，金竹、赤米、树山、花塘、高道等地就有种植笋竹，精制笋干的习惯。用正宗的西牛竹笋制成笋干有笋尾（笋尖）、笋衣、笋片（大片虾）等优质产品。

2021年4月28日，西牛镇入选农业农村部、财政部“2021年农业产业强镇创建名单”。

2023年8月，英德市西牛镇（麻竹笋）入选首批国家农业产业强镇名单。