袁嘉敏，1984年10月28日出生于中国香港。袁嘉敏自初中起留学
澳洲墨尔本，从
墨尔本大学完成传理系学士1年级学业后，她返回香港。后毕业于
香港大学文学院，主修
比较文学，副修纯美术。入行前袁嘉敏在香港导演
陈可辛公司做
秘书、电影发行主任，后来又兼任
吴君如的助理。
2009年，袁嘉敏在吴君如的悉心支持和鼓励下，参加了香港小姐的竞选，获得“最上镜小姐”。随后，她顺利签约香港TVB，正式出道。两年后，袁嘉敏的首次亮相影视圈便是与
谢天华、
黄宗泽、
陈法拉等人联袂主演的警匪剧《
潜行狙击》。在这部作品中，袁嘉敏饰演了黑社会大哥
莫一烈的情妇丁敏这一角色。
随后2012年至2013年间，袁嘉敏陆续参演了《
耀舞长安》、《爱·回家》以及《
舌剑上的公堂》等影视剧，在这过程中也是多次与
欧阳震华、
胡杏儿、
钟嘉欣等优秀演员统谈演出。年底，袁嘉敏宣布离开TVB签约太阳娱乐。
2014年，4月，与
杜汶泽、
何超仪等人联合主演的电影《
3D豪情》上映，并在片中饰演贪慕虚荣的拜金女席梦丝；5月，由
古天乐、
刘青云、
吴彦祖等合作出演的犯罪剧情片《
窃听风云3》上映，该片获得第15届华语电影传媒大奖 (2015)观众票选最受瞩目电影(提名)；此外，她还与Jessica C(JC)参演了钱人豪执导的恐怖片《
尸城》。
2015年1月，与
何浩文、
何佩瑜、
樊玲联合主演的电影《
鸭王》上映，凭借大胆裸戏人气急升。；随后受邀出席第十七届香港动漫电玩节；6月，客串由
吴京、
张晋、
任达华等人主演的犯罪悬疑片《
杀破狼2》在片中饰演了洪文标的老婆。次年10月，与
黄一山、
胡悦合作主演青春悬疑电影《
深夜咖啡馆之失踪少女》并且为了该片拍摄写真集。
2017年7月，出版个人散文集《亲·蜜》；同年9月，与
苗侨伟、
陈宝辕、
宋庆等人联合主演电影《
谜证》上映，片中饰演的是刘家寨第一美女张彩霞， 丰富的表演经验让其塑造的村妇角色，一点也不像香港演员，就像土生土长的“刘家寨”人。