血糖指数也称
血糖生成指数，是指与食物如葡萄糖或
白面包摄入后
血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平相对升高的相对能力。
定义
血糖指数表示含有50g有价值的
碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖相比，在一定时间内（一般为餐后2小时）引起体内血糖应答水平的百分比值。
用公式表示为：
GI=（含有50g碳水化合物某食物的2小时
血糖应答/50g葡萄糖的2小时血糖应答）×100%
GI值影响食物的血糖生成曲线 1981年，加拿大临床内科医生Jenkins等学者首次提出以GI作为含糖类食物分类的生理学基础。提出了不同种类的糖有不同“质量”的新理论，即含有相同数量糖的不同食物，其消化吸收率和血糖应答水平不相同。GI是衡量食物引起
餐后血糖反应的一项生理学参数，能准确反映食物摄人后人体的生理状态。含有等量碳水化合物的食物，其消化吸收律和引起的血糖反应是不同的：高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高；而低GI食物则相反。
例子
应用领域
糖尿病的定义有很多种，糖尿病的诊断标准使用的是
世界卫生组织1999年推荐标准：具有典型症状，以静脉血糖水平作依据，
空腹血糖>126 mg/dl（7.0 mmol/l）或餐后血糖≥200 mg/dl（11.1 mmol/l）可以确诊糖尿病。 若无典型症状，仅空腹血糖>126 mg/dl（7.0 mmol/l）或餐后血糖>200 mg/dl应再重复一次，仍达以上值者或加做
糖耐量试验的2小时血糖>200 mg/dl（11.1 mmol/l）者，可以确诊糖尿病。 若以上结果不明确，应进行
口服糖耐量试验（OGTT）。
可以说所有人的血糖都是饭前低饭后高，但是否是糖尿病，需要看实际血糖值。可排除糖尿病的标准是：
1、如
糖耐量2小时血糖140-200 mg/dl（7.8-11.1 mmol/l）之间，为糖耐量低减；如空腹血糖110-126 mg/dl（6.1-7.0 mmol/l）为
空腹血糖受损，均不诊断为糖尿病。
2、若餐后血糖<140mg/dl（7.8 mmol/l)及空腹血糖<100mg/dl（5.6mmol/l）可以排除糖尿病。
对食物评价的意义
血糖指数金字塔 食物的血糖指数受多方面因素影响，包括食物中糖的类型（如葡萄糖和果糖）、糖的构成（如直链淀粉和支链淀粉的比例）、食物的物理性状和烹调加工（如淀粉的糊化程度、颗粒大小）、食物的化学成分和含量（如膳食纤维、脂肪、蛋白质、酸度等）。其中，食物淀粉的物理状态和烹调加工是影响GI的最重要因素。一般食物中果糖含量高时，GI值偏低；直链淀粉含量高时，GI值偏低；高脂肪、高蛋白、酸性食物能降低胃的排空能力，减少淀粉胶化，通常也有低的GI值，但对于糖尿病患者来说，所需要的是低脂肪、低血糖指数的食物，任何类型的高脂肪食物不管其GI的高低，都仍然应该限制食用。
右图为血糖指数金字塔，由下至上血糖指数逐渐递增。对于糖尿病患者而言，相应食物的摄入量应由下至上逐渐减少。
与糖尿病饮食控制
糖尿病及其慢性并发症已成为一种严重影响人类健康的病症，现代糖尿病的综合治疗措施包括：糖尿病教育、饮食控制、运动疗法、降糖药物及自我监测5项内容。饮食治疗是治疗糖尿病最基本的方法，是糖尿病自然病程中任何阶段必不可少的措施。饮食控制的好坏直接影响糖尿病治疗的效果。经研究表明，糖尿病发病危险与
碳水化合物的摄入总量无关，而与摄入食物的GI值呈正相关。Salmeron等几位研究人员对42000例男性随访6年的前瞻性
队列研究发现，食用高GI饮食的个体患
2型糖尿病的危险性与低GI饮食个体相比增加了37%。同时其他一些研究显示，经过健康教育后，观察组的糖尿病患者的空腹血糖及餐后2小时血糖水平的下降幅度明显大于对照组，
糖化血红蛋白的下降幅度与对照组相比也有显著统计学意义。通过对糖尿病患者的营养教育，指导其根据GI来选择食物，有助于提高患者的营养与饮食知识水平，更有利于疾病的治疗。
糖尿病患者的饮食控制 虽然目前关于GI的应用仍存在争议，但大多数实验证明，GI使糖尿病患者在选择富含糖类的食物时有了更好的依据。今后我们可将GI的概念逐步引入到现行饮食体系中，定量控制膳食总能量和血糖应答效应，为糖尿病等其他慢性病的防治提供一种更科学有效的饮食治疗方法，因此，开展低GI食物的研究将具有很大意义。此外还需长期前瞻性临床试验来验证低GI膳食在糖尿病及其他慢性病的预防和治疗中的作用。
GI知识
一、糖类的血糖指数——糖尿病饮食的要诀
果糖 31±2 蔗糖 89 蜂蜜 126 葡萄糖 100
●你或许已经看出，除果糖可适量使用外，其它糖类均不宜食用。
二、水果的血糖指数
根据它们的血糖指数大小，我将其分成四级。第一级是你宜首先选用的水果，第二级属次选，第三级应少吃，第四级尽量不吃。
●一级水果的血糖指数
樱桃22~32 李子24~34 柚25~36 苹果36±~54 梨子36±3 鲜桃28~47 广柑43±4 西瓜26~37
●二级水果的血糖指数
芒果55±6 蕃茄55 弥猴桃52±6
●三级水果的血糖指数
葡萄 62 桔子66 桔汁 67 菠萝 66±7
●四级水果的血糖指数
香蕉53±6~84±7 葡萄干64±11~93 干鲜果脯类90±6
▲成熟的或放置时间较长（因糖化）比不成熟、新鲜的水果血糖指数高。
▲含水量少比含水量大的水果血糖指数高。
何时选用水果？
宜在血糖小于8.0mmo1/L、并在两餐之间食用，食用前请与你的医生协商。
三、主食类的血糖指数
● 面包类的血糖指数
精粉面包 100 粗面包 99 黑面包 58
●粮食及其面粉类的血糖指数
粳米、白薯、糯米 95~100
富强粉、小米、籼米 90~94
绿豆、二合面（玉米面：黄豆粉=2：3）、绿豆籼米饭、标粉馒头 85~89
玉米糕、白米饭、燕麦片、荞麦面、玉米面、绿豆海带加米饭 80~84
莜麦面、二合面（玉米面：黄豆粉=3：2）75~79
大豆22 扁豆30~43 菜豆51 豌豆56 蚕豆115 花生19
●方便食品的血糖指数
烤制食品75 燕麦片85 脆麦片97 土豆片116 玉米片119
四、副食类的血糖指数
奶49 脱脂奶46 酸奶酪52 冰淇淋52
五、块根（根茎）类等食物的血糖指数
甘薯70 山药74 土豆片77 煮土豆81 土豆泥100 烤土豆135
嫩豌豆74 嫩玉米87 甜菜93 南瓜75±9 白萝卜104