蟹黄晶烧卖是中国菜系闽菜菜系中很有特色的菜式之一，它由小黄皮、蟹黄等制作而成，味道鲜美。

(1)后腿肉丁 120公克 肥肉丁 60公克 虾仁 120公克 香菇丁 40公克

(2)猪油 1大匙 盐 1/2匙 太白粉 1/2小匙 鲜鸡粉 1/2大匙 糖 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙

附蟹黄晶烧卖做法。

蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短不等的条状或块状，呈淡黄色。蟹黄晶烧卖属于港台菜，主要原料是蟹肉，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于中级。台湾菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鲜为主，融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法，先后经过荷兰、日本的文化影响，再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。台湾菜的特色每一个菜系都有它不同的个性，台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。以清、鲜为先：岛内气候炎热，倾向自然原味，调味不求繁复，清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，都趋于清淡，在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中，台菜的清鲜美味反而独树一帜。

(1)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。

(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。

(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。

(4)顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可。

1.蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用；

2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。