蛤蜊鲫鱼汤是一道上海菜。蛤蜊鲫鱼汤选用鲫鱼为主料，佐以蛤蜊、冬笋、 豌豆苗等辅料烹制而成。成品汤汁碧清，肉质鲜嫩，滋味鲜美。具有补气调理、脾调养调理和滋阴调理的功效。

主料：鲫鱼(500克) 、蛤蜊(250克)。

辅料：冬笋(25克)、豌豆苗(15克)。

调料：盐(10克) 、味精(2克)、小葱(10克) 、姜(5克) 、黄酒(25克)。

1. 将活鲫鱼宰杀洗净，在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀。

2. 蛤蜊洗干净肚里泥沙，用清水洗净待用。

3. 将炒锅洗净，锅里放冷水750毫升，放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧制。

4. 待烧开后，撇去污沫后，即将锅端到文火上烧8 分钟左右。

5. 这时，将蛤蜊放入另一只开水锅里氽至两片壳涨开，即用漏勺捞出，放入鲫鱼锅里同煮。

6. 再加入味精、食盐略烧，放入豆苗后即出锅。

7. 先将蛤蜊捞入碗里，再将鲫鱼放在蛤蜊上。

8. 然后浇入汤汁，笋片放在鱼身上，豆苗放在两面，浇点猪油即成。

工艺提示

1. 鲫鱼选用500 克一条为宜。

2. 豆苗放入后应立即出锅。

成品汤汁碧清，肉质鲜嫩，滋味鲜美。具有补气调理、脾调养调理和滋阴调理的功效。

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。 蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。