蛤士蟆又名中国林蛙、田鸡，是无尾目蛙科蛙属的两栖动物。蛤士蟆体形短宽，头扁平，头宽略大于长；吻端圆钝而较宽，略突出于下颈；鼓膜显著，其直径约为眼长之半，锄骨齿小，椭圆形，位于鼻孔内后方；前肢短，趾端圆，趾较细长而略扁；关节下瘤发达；内掌突圆大，外掌突小而窄长；蹼发达，几达到趾端，蹼缘缺刻较大；关节下瘤小而明显；皮肤略粗糙，背部及体侧有大小疣粒，排列不规则。

哈士蟆外形极象青蛙，共有2 种。

1、中国林蛙:雌蛙体长71-90mm，雄蛙较小;头较扁平，头长宽相等或略宽;吻端钝圆，略突出于 下颌，吻棱较明显;鼻孔位于吻眼之间，鼻间距大于眼间距而与上眼睑宽;鼓膜显著，明显大于眼径之半，犁骨齿两短斜行，位于内鼻孔内侧，前肢较短壮，指端圆，指较细长，指长顺序3，1，4，2，第1，3指几等长;关节下瘤，指基下瘤及内外掌突均较显著。后肢长。胫跗关节前达眼或略超过，左右跟部明显重叠，胫长超过体长之半，足与胫等长或略长;趾端钝圆;趾细长，第3，5趾达第4趾的第2，3关节下瘤之中部，蹼发达，除第4趾外，其余各趾的蹼多少至趾端而蹼缘缺刻较大，外侧跖间具蹼而不发达;关节下瘤小而明显，内跖突窄长，外跖突小而圆。皮肤上细小痣粒颇多，口角后端颌腺十分明显，背侧褶在颞部不平直而成曲折状，在鼓膜上方侧褶略斜向外侧，随即又折向中线，再后后延伸达胯部;两侧褶间有少数分散的疣粒黑斑点，一般都在疣粒上;四肢横斑清晰;腹面灰色斑点颇多，有的甚至自咽至腹后都有斑纹。雄蛙前肢较粗壮，第1指上灰色婚垫极发达;有1对咽侧下内声囊。

2、黑龙江林蛙:雄性体长63-66mm，雌性比雄性略大;头较扁平。头长宽外形特征图几相等;吻端尖圆，稍突出于下颌;吻棱较明显，颊，部向外侧倾斜，鼻孔位于眼吻之间，眼间距小于鼻间距，而与上眼睑等宽;喜欢膜显著，大于眼径之半;犁骨齿椭圆形，位于内鼻孔内后方。前肢短壮，指端圆;指较细长，指长顺序3，1，4，2;关节下瘤显著，内外掌突均显著。后肢短，胫跗关节前达肩部，胫短，左右跟部稍重叠，足长于胫，趾端钝圆而略尖;蹼发达，除第5趾外，其余中趾的蹼虽未达指端，而蹼缘的缺刻不深;外侧跖间蹼几达基部，第5趾外侧无缘膜;关节下瘤显著而小，内跖突较细长;外跖突圆小或无。皮肤粗糙;背侧褶不平直;两侧褶间有分散的疣或长或圆，大至成行排列;后部的疣多而小，一般不成行;体侧、腹部两侧及后肢背面有许多小疣。雄性皮肤则较光滑;口角后端有一显著的颌腺;跗褶2，颇显著。腹面一般光滑，仅腹侧及腹后端有刺粒。颜色变异颇大。腹面有红色与深灰色花斑。

蛤士蟆1年的生活周期可分为水中生活和陆地生活两个明显不同的阶段。水中生活阶段是在较深的水域中进入冬眠状态，以渡过寒冷的冬季，一般从9月下旬到翌年4月中旬，历时150~180天。此时的哈士蟆多群集于水下穴洞之中，不食少，新陈代谢降到极低水平;陆地生活阶段是到春季冰雪溶化，水温变暖时，冬眠的蛤士蟆渐渐开始活动，随着水温和气温的升高陆续上岸。

随着气温的升高，哈士蟆逐渐由低地向高地，由阳坡向明坡迁移。此时援食旺盛，蛙体渐肥，幼蛙也正处于迅速生长时期，从9月中旬开始，气温降到15℃以下时，蛤土蟆开始向山下迁移，陆续到达越冬水域周围，在气温降到10℃以下时，即陆续进入水中，又从陆地生活转入水中生活。蛤士蟆蝌蚪在水中为鳃呼吸，以植物碎屑、藻类、植物嫩芽、嫩叶等为食，为植物性食性期，约30d左右。变成蛙后即离水登陆，转变成动物性食性，以昆虫，蜘蛛，蜗牛等活饵为食，因有特殊结构和功能的蛙舌，故有很强的放舌捕捉各种小型飞虫的能力。

哈士蟆油不仅具有较高的药用价值，而且有很高的食用价值。林蛙油含有大量的蛋白质辽海丛书田鸡，腹中油如粉可作羹，味极美，唯兴京一带有之。实践证明，食用林蛙油对提高体质、增进健康有明显的效果，而且无副作用。除单独食用外，还可制成糕点、糖果、饮料等美味佳肴，如清汤林蛙油、凉拌林蛙油、拔丝林蛙油、林蛙油面条、田鸡油水晶糖、田鸡油太妃糖、田鸡油冰淇淋、林蛙油饮料、林蛙油蛋糕等。

林蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，适合于各类人群。

一、雪花蛤士蟆

材料：蛤士蟆10克，鸡蛋清100克， 金糕25克，香精2克 黄酒10克 冰糖15克。

做法：

1、把蛤士螟蟆清水及黄酒，蒸2小时；取下换水，撕去其中黑丝膜，再加清水和黄酒，再蒸2小时，此时油粒涨开，粒粒涨开如小花朵；

2、捞出后，再加清水和冰糖，上笼用大火蒸1小时，再放入大汤碗中，滴2滴薄荷香精；

3、把蛋清用方竹筷数根连续搅打，直至起泡成雪花状，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放热水锅中一氽即捞出，使蛋泡表面蛋质凝结，不易萎瘪，然后放在汤碗中飘浮着；

4、撒上山楂糕(金糕)小粒子，即可放进冰箱冷藏室中镇冷待食。,,

二、鲜奶木瓜炖雪蛤

材料：雪蛤膏、夏威夷木瓜、冰糖、鲜奶。

做法：雪蛤膏用水浸泡一晚，去掉黑色的东西。把夏威夷木瓜刮去囊，放入雪蛤、鲜奶、少许冰糖，放在炖盅炖15分钟即可。

哈士蟆具有明显的润肺养胃、滋阴补肾、补脑益智、提高人体免疫力的功能。林蛙，肉质鲜美，是宴席上的美味佳肴。蛙油、蛙体是制造药品、功能食品的绝佳原料，蛙卵、蛙头、蛙肝、蛙皮等是美容化妆品的上好资源。

林蛙全身是宝，富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸。在药用、滋补和美容方面均具有功效，如：滋阴补肾、健脑益智、平肝养胃、抗衰驻颜、人体增高、降血脂、稳血压、抗感冒、嫩肌肤等诸多患疾，起到显著的提高免疫和治疗作用；对冻疮、脚气和水火烫伤均有效果

制取林蛙油的副产品，如蛙的肌肉、内脏、骨骼等可作为珍贵毛皮兽如水貂、紫貂及珍禽的饲料，也可加工成林蛙蝌蚪的饲料，其营养成分丰富，饲料报酬高，是动物蛋白饲料的一个重要来源。