蛋黄辅食，是以蛋黄为主材料而制作出的一道食品，因其营养全面和安全性高，常常作为宝宝的第一辅食。蛋黄辅食继承蛋黄的全部营养，又和其他食物搭配补充，营养均衡。

蛋黄是宝宝辅食里的重要一项，宝宝从四个月开始，就可以尝试吃蛋黄辅食了。宝宝食用蛋黄辅食，可以补充奶类中铁的匮乏。对于只吃奶的宝宝来说，是非常必需的。蛋黄确实是营养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。对于婴幼儿，添加第一种的辅食就是蛋黄辅食。

蛋黄辅食的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花、水泼蛋和煎荷包蛋。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋。

蛋黄泥

大部分宝宝的第一次正餐都是蛋黄泥。蛋黄泥易被消化、吸收，含有宝宝所需的多种营养素。鸡蛋煮得过嫩，杀不死细菌;过于老，却令宝宝难以消化。正确煮鸡蛋的方法是冷水下锅，小火煮开后过2分钟，停火后再泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋，蛋黄凝固又不老，而且宝宝也容易消化、吸收。

蛋黄羹

蛋黄含有卵磷脂，有营养大脑作用。婴儿食用，有利大脑的发育。蛋黄羹具有软嫩，鲜香的特点，很适合婴儿食用。鸡蛋黄可供给婴幼儿丰富的蛋白质，维生素，铁，钙等。

纯蛋黄

一般6个月左右，可以给宝宝添加鸡蛋。蛋黄比蛋清不容易过敏，所以要从蛋黄开始加起。作为一种为宝宝新添加的食物，应从1/4个蛋黄开始喂起，先将煮好的蛋黄（开锅后再煮10分钟）用勺子压成泥状，再用母乳、配方奶粉或者白开水将蛋黄调成糊状喂宝宝。如果宝宝吃过之后无腹泻、呕吐等不良反应，3-7天后每次喂1/2个蛋黄，逐渐增至1个。

速溶纯蛋黄粉

速溶纯蛋黄粉是是蛋黄辅食食品，是传统蛋黄喂养的替代品，解决了传统蛋黄喂养方式易造成婴幼儿不耐受、难以消化等不良反应的问题。速溶纯蛋黄粉包含婴幼儿成长所需的氨基酸、胆碱、DHA、卵磷脂、铁元素等。具有良好的分散性、溶解性与稳定性，既溶于普通饮用水，也溶于牛奶等其他流食；完整保留蛋黄的全部营养成分，吸收率高达90%以上。

一、蛋黄泥

蛋黄泥通常被做为宝宝的第一顿辅食，但是各位妈咪们不要以为蛋黄泥只是简单的把蛋黄碾碎即可，其实为婴儿制作蛋黄泥也有很大的学问，下面介绍蛋黄泥的做法。

食物原料：

主料：鸡蛋10个。

辅料：精盐2克，开水少许。

制作方法：

1、将鸡蛋洗净，放入锅中煮熟，剥去蛋壳，除去蛋白，取其蛋黄，加入开水少许，用匙搅烂即成。

2、也可将蛋黄泥用牛奶、米汤、菜水等(略加一点盐或糖)调成糊状，即可食用。

小提示：要选择鲜蛋做原料。煮时要凉水下锅，这样不易煮破。煮好的要立即用凉水浸泡一下，这样易去皮。此菜适宜6个月以上的婴儿食用。

食谱类别：6个月宝宝食谱

营养价值：软烂适口，微咸，营养丰富。喂给婴儿既可营养大脑，又可满足婴儿对铁质的需要。

二、蛋黄羹

食物原料：

主料：煮鸡蛋黄1个

辅料：肉汤40克，精盐少许。

制作方法：

1、将熟蛋黄放人碗内研碎，注意蛋黄要研碎、研匀，不能有小疙瘩。

2、加入肉汤研磨至均匀光滑为止。

3、将研磨好的蛋黄放火锅内，加入精盐，边煮边搅拌，混合均匀。

小提示：蛋黄要研碎，研匀。

食谱类别：4-6个月宝宝食谱

营养价值：鸡蛋黄可供给婴幼儿丰富的蛋白质，维生素，铁，钙等。中医认为鸡蛋黄能补中益气，益肾滋阴，养血润燥，婴幼儿营养不良者尤宜。这道菜软嫩鲜香，适合4个月以上的婴儿食用。

三、蛋黄粥

食物原料：

主料：大米50克，蛋黄1个

辅料：清水 500克

制作方法：

1、将大米淘洗干净，放入锅内，加入清水，用旺火煮开，转微火熬至粘稠。

2、将蛋黄放入碗内，研碎后加入粥锅内，同煮几分钟即成。

小提示：此粥粘稠，有浓醇的米香味，富含婴儿发育所必需的铁质，适宜6个月婴儿食用。制作中，米要煮烂，熬至粘稠，蛋黄研碎后再放入粥内同煮。

食谱类别：4-6个月宝宝食谱

营养价值：鸡蛋黄性温，味甘；有滋阴、宁心安神的作用；治疗阴虚引起的心烦不寐胃逆呕吐；鸡蛋黄常用来治疗高烧或热病后期，阴津枯竭、筋脉失养而致手足抽动等内风症状。

四、萝卜山药蛋黄粥

食物原料：

主料：鸡子黄纯速溶蛋黄粉3克

辅料：山药30克、胡萝卜30克、白米20克

制作方法：

1、将一小袋（或一小勺）纯速溶蛋黄粉倒入干净的碗中，加入适量的50℃左右的温开水，调成糊状备用。

2、山药去皮，切成小丁，胡萝卜去皮切成小丁。

3、将胡萝卜、山药和白米一起加水滚煮成粥。

4、将粥用搅拌机搅打后，将蛋黄糊铺在粥上面即可给宝宝喂食。

小提示：山药和胡萝卜要切成小丁，蛋黄粉要温水冲泡。

食谱类别：4-6个月宝宝食谱

营养价值：山药能为宝宝提供复合性的碳水化合物，也是能量来源，有养胃功效，蛋黄中含有丰富的营养成分，宝宝易消化好吸收，二者和美味的胡萝卜一起烹调，更能引起宝宝的胃口。酸酸甜甜的番茄是夏天开胃佳品，不过有少数宝宝会对番茄过敏，所以妈妈们最好先确认宝宝接受单独的番茄辅食没有问题后，再混搭其他食材。

五、蛋黄土豆泥

材料：土豆100克、熟鸡蛋黄10克、菠菜25克、盐少许

制作方法：

一、土豆去皮、洗净、切小块，放锅内，加适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状；熟鸡蛋黄捻碎；

二、菠菜洗净，用水煮后，切碎，用纱布过滤其汁；土豆泥盛入小盘内，加入菜汁、熟鸡蛋黄和盐，搅拌均匀后即可食用。

第一次给宝宝加蛋黄泥，不要求宝宝能吃多少，主要的意义是让宝宝尝试一下蛋黄的味道。所以，妈妈在第一次调试蛋黄泥时尽量的调稀。蛋黄粒太粗当然让孩子难以下咽了。

不管宝宝第一次、第二次对蛋黄泥是多么的拒绝，妈妈们都要坚持给宝宝继续加蛋黄泥的。而且对于准备加辅食的妈妈，一般建议：4个月的宝宝添加第一顿辅食最好是选择蛋黄泥。

添加阶段：宝宝出生4个月后

添加方法：

1、先把鸡蛋煮熟，注意不能煮得时间太短，以蛋黄恰好凝固为宜，然后将蛋黄剥出，用小勺碾碎，直接加入煮沸的牛奶中，搅拌均匀，等牛奶稍凉后即可喂哺宝宝；

2、将鸡蛋煮熟后，直接把蛋黄取出碾碎，加少量牛奶或肉汤拌匀，用小勺喂给宝宝。前一种方法可使宝宝不知不觉中就吃下了蛋黄，后一种方法对有些尚不适应用小勺吃东西的宝宝，可能就会有些困难。

注意事项：

4-6个月的宝宝添加鸡蛋黄应逐步加量，可以先喂一个鸡蛋黄的1/4，如果宝宝消化得很好，大便正常，无过敏现象，那么可以逐步加喂到1/2个、3/4个蛋黄，直至6个月后就可以喂整个鸡蛋黄了。

蛋黄辅食的营养价值极高，婴儿食用蛋黄，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋黄中的营养成分容易被吸收，对于只吃奶的婴儿来说，是非常必需的 ，蛋黄辅食速溶纯蛋黄粉的营养价值：

※ 胆碱：能帮助中枢神经系统传递信息，是大脑思维、记忆等智力活动的必需物质。

※ 卵磷脂：促进神经系统信息传递提高脑细胞的活力，是胎儿和婴幼儿神经系统发育的必需营养素，还能有效降低胆固醇、降低血脂、从而降低冠心病的发病率。

※ DHA：DHA（二十二碳六烯酸 ）又名脑黄金，是神经系统主要的组成成份，对婴幼儿脑部及视网膜的发育起着重要作用。蛋黄里天然存在的DHA为磷脂型DHA，吸收率几乎接近100%，是鱼油和藻油DHA无法比拟的，100克鸡子黄中的DHA含量270mg，远远高于配方奶粉的添加量。

※ ARA：又叫花生四烯酸，ARA对提高婴幼儿的视敏度和智力水平具有重要的作用。

※ 牛磺酸：能够促进婴幼儿大脑发育及视网膜发育。

※ 叶黄素和玉米黄素：可帮助眼睛过滤有害的紫外线，增进视力、保护视力。 ※ DHA/ARA：天然存在于鸡子黄中，可以促进视觉功能的发育。

※ 维生素A：增强黑暗环境下暗适应能力，缺乏维生素A可以导致夜盲症。 ※ 胡萝卜素：在体内可转化成维生素A，能构成视觉细胞内的感光物质，改善夜盲症。

※ 卵黄蛋白：卵黄蛋白中卵黄球蛋白（IgY）是一种免疫球蛋白，它有助于增加宝宝的免疫力，让宝宝少生病。

※ 维生素组合：蛋黄中含有除了维生素C以外的全部维生素，是保持人体健康所必须的重要成分。

维生素A：可促进细胞的增殖和生长，保护皮肤的完整性。还能保护视力等。 维生素D：维持正常钙磷的代谢，对牙齿和骨骼的发育非常重要。缺乏会引起佝偻病。

维生素E：能抗氧化，清除自由基。

维生素K： 是维持血液正常凝固所必须的物质。

还有部分水溶性维生素，如：维生素B2、B12、泛酸、生物素等，对宝宝的生长发育都起着起着很重要的作用。

※ 矿物质组合：

钙：钙是组成骨骼和牙齿的基本原料。

铁：铁是合成血红蛋白的重要成分，缺铁可导致缺铁性贫血。

锌：锌能促进人体的生长发育增强人体免疫力，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食甚至异食癖。

※ 蛋黄多肽：蛋黄多肽只存在于蛋黄中，促进骨质积累，帮助孩子长高，促进免疫功能，让宝宝少生病。

※ 胆固醇：是构成大脑及神经组织等细胞膜的重要成分，是合成胆汁酸、维生素D、胆碱、激素等的重要原料。

1、有的宝宝吃蛋黄后出现大便干燥，这是因为宝宝刚添加辅食，肠胃还不适应。若干燥得厉害可以停一两天，让孩子的肠胃休息一下。如果是纯母乳喂养可以不加水，但是开始添加辅食后需要适当给孩子补水，并给孩子腹部顺时针按摩，促进肠蠕动，防止便秘。

2、将蛋黄做成蛋黄羹，把蛋黄从打开的生鸡蛋中分离出来，打散加少许水，在蒸锅中蒸6-8分钟即可。同样是蛋黄，做法一变，滑滑的像嫩豆腐，宝宝吃了容易消化吸收，还润肠通便。

3、蛋黄除了用水调，还可以用自己榨的果汁调，果汁中VC含量比较高，蛋黄中铁的含量较高，VC能促进铁吸收。

4、蛋黄最好不要和米粉一起调着吃。因为谷物里含有植酸，会影响体内铁的吸收。蛋黄也不要加到奶瓶中让孩子喝进去，而是要让孩子吃进去，以锻炼其咀嚼能力。

5、新添加食品后，妈妈要密切观察宝宝的消化情况。如果出现腹泻或大便里有较多的黏液，要赶快停下来，待恢复正常后再从少量重新开始添加。另外，宝宝在最初吃辅助食品时，大便可能会有一些改变，如便色变深、呈暗褐色，这不见得就是消化不良，只要大便不稀、没有黏液，就不会有什么大问题。

6、如果宝宝添加蛋黄后出现湿疹或原有的湿疹明显加重，而且接连出现2-3次，有可能是蛋黄过敏，那就先不要添加蛋黄，过1-2周后再尝试着添加。

问：宝宝可以吃蛋黄派吗？

答：给宝宝添加辅食应尽量选择新鲜、时令，避免选择还有食物添加剂，防腐剂之类的食物。所以，不建议给宝宝吃蛋黄派。平时可以给宝宝添加烂粥、烂面、碎菜、肝末、肉末、肉泥、果泥等辅食，制作时要注意荤素搭配合理，有色有味，口感细软，清淡为主等。

问：孩子每天吃几个 鸡蛋最营养？

答：一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。

问：蛋黄辅食怎么吃有营养？

答：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。