虾子辣椒，贵州省遵义市遵义县特产，中国国家地理标志产品。

虾子辣椒遵椒一号：果为园锥型，果顶尖、钝，果面光滑、果长3至4厘米，果宽2厘米。青果绿色，老熟果深红色。辣椒干平均单果重1.2克。形状均匀，肉厚质细，果实味中等偏辣。遵椒二号：果为指型，果顶尖，果面光滑、果长5至7厘米，果宽1.7厘米。青果绿色，老熟果深红色。辣椒干平均单果重1.1克。形状均匀，肉厚质细，果实味辣。遵椒三号：果为樱桃型，果顶尖，果面光滑、果长2.3至3厘米，果宽1.5厘米。青果绿色，老熟果深红色。辣椒干平均单果重1克。形状均匀，肉厚质细，果实辣味适中。

明末清初，遵义县农民对辣椒的种植开始从自给转向商品化生产。

清末，辣椒有了较高的声誉和广泛的影响，据《遵义府志》载，“遵义辣椒品质产量均较他处为优”。

1957年，遵义县建立了出口小辣椒的生产基地。

播州区属中亚热带季风性湿润气候区，海拔在850—1100米之间，累年平均气温14.9℃、无霜期291天、降雨量1035.7毫米，森林覆盖率达48.37%，冬无严寒，夏无酷暑，适宜种植辣椒。

截至2016年底，播州区虾子辣椒种植面积200万亩，年交易干椒18万吨，年交易产值30多亿元。

2009年12月，原国家质检总局正式批准“虾子辣椒”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。

虾子辣椒地理标志产品保护范围为贵州省遵义县南白镇、龙坑镇、三岔镇、苟江镇、三合镇、乌江镇、虾子镇、三渡镇、新舟镇、永乐镇、龙坪镇、喇叭镇、团溪镇、铁广镇、西坪镇、尚嵇镇、茅栗镇、新民镇、鸭溪镇、石板镇、乐山镇、枫香镇、泮水镇、马蹄镇、沙湾镇、松林镇、毛石镇、山盆镇、芝麻镇、平正仡佬族乡、洪关苗族乡等31个乡镇现辖行政区域。

品种

遵椒一、二、三号。

立地条件

土壤类型为轻粘土、壤土、砂壤土等，PH值6.5至7.5，要求土层深厚、质地疏松、通透性强，排灌方便，0至20厘米耕层有机质含量≥1%。

栽培管理

育苗

床土准备：选择背风向阳、土壤肥沃、前作未种过茄科作物的地块作苗床地。种植667米（亩）大田需10米苗床，每床施入充分腐熟的农家肥200千克、研碎的辣椒专用肥l千克、锌肥0.5千克，混合均匀制成营养土，用高锰酸钾1000倍液于播种前3周均匀喷洒苗床土进行消毒。

播种：2月中下旬种植667米（亩）大田用100克种子进行浸种催芽播种。播种前一天或当天，苗床浇透水，渗完后床面铺一层薄薄的细土，然后撒施2/3的药土（每平方米用50%多菌灵8至10克兑细土3千克）播种完毕再撒施剩下的1/3药土，然后覆盖营养土0.5厘米至0.8厘米，及时盖地膜再扣小拱棚盖农膜。

苗床管理：幼苗长至4至5片真叶进行间苗，按每平方寸二株苗，使苗大小一致，10片至12片真叶定植，定植前2至3天浇一次透水。苗期发现病株立即拔除并用无公害农药及时防治。

定植

整地：椒地四周要开边沟、中沟、十字沟，每亩施用充分腐熟的有机肥1000至1500千克，25%含量的辣椒专用肥50千克作底肥并整地起畦。

定植：每公顷双株定植52500至67500穴，每公顷≤135000株。

施肥

提苗肥：定植后5至7天667米（亩）施辣椒专用肥5千克至10千克、尿素10千克作提苗肥。

稳苗肥：定植后25至30天667米（亩）施辣椒专用肥10千克至20千克（尿素看苗施用）作稳苗肥。

壮果肥：进入开花结果初期667米（亩）施辣椒专用肥20千克至30千克作壮果肥，施后培土起高垄。

收获

辣椒果实全红分期采收。

辣椒干制

自然干制：将采收的鲜红辣椒早上平摊在清扫过的晒场上，厚度10厘米左右，每天翻4至5次，晚上收回室内，如此反复，直至辣椒干含水量降到14%以下。

人工干制：每平方米烘盘装鲜椒8至10千克，将椒盘自上而下分层装入烘房内，短时间将温度加热至50至55℃，当烘房内干湿球温度差为4至6℃时通风排湿，温度差达10℃以上时停止通风排湿，最高温度不超过60℃直至烘干为止。

理化指标

安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

虾子辣椒地理标志产品保护范围内的生产者，可向贵州省播州区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。虾子辣椒的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。