猪肉排600克 、大蒜150克、 胡萝卜50克、 洋葱50克、 芹菜100克 、香菜75克 精盐、
胡椒粉、味精、
鸡精、
玫瑰露酒、
松肉粉、
食粉各适量、
色拉油1500克、约耗100克操作
1、
排骨洗净，斩成8厘米长的段，入清水
中泡去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、
香菜均剁成末，纳
入盆内。均待用。 2、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏3～4小时。
3、炒锅置火上，放入
色拉油烧至五六成热，将冷藏后的
排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。
肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
调料： 蒜茸100克
泡辣椒末15克 红尖椒末15克 洋葱末15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、
鸡精、酱油、花椒、
孜然粉、
椒盐、熟芝麻、
鲜汤、
水淀粉各适量 色拉油1500克?约耗100克?
1
排骨洗净，斩成8厘米长的段，入沸水锅中“氽一水”后捞出，沥干水分。
2炒锅置火上，放入少许色拉油烧热，下入泡辣椒末和花椒炒香出色，掺入鲜汤，烧沸
后下入排骨，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精和鸡精，用
小火烧至排骨八九成熟时，捞出沥干水分。
3将沥干水分的排骨纳盆，加入蒜茸、酱油、水淀粉抓匀，
腌渍片刻。
4炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，下入排骨炸至焦黄且熟时捞出。锅留底油，下入红尖椒末、洋葱末和
椒盐炒香，再下入炸好的排骨，撒入
孜然粉、熟芝麻，翻匀起锅装盘即成。