蒜薹，又称蒜毫，蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，是常吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。

蒜薹，又称蒜毫，蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎，是常吃的蔬菜之一。大蒜传入中国已有近2000年地历史。据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植地蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比之前栽培地卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对地被称为小蒜。

苍山种植大蒜则在西汉之后。东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。”据《后汉书》载，李恂，原东汉章帝（公元76-88年）时代人士，由西北来山东任刺史，带进部分胡蒜种，于官府后园种植，收获分赠下属人员。可以设想，东汉时期，山东普遍所种皆为小蒜，当时大蒜仍属稀有品种。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好，于是在兖州附近开始田园种植，后逐步向外扩种推广，涉及济宁、嘉祥、泰安等地，进而引至苍山一带。

据《郯城县志》载，明朝万历年间，神山镇和庄一带，就已形成了大蒜集中产区。由此可知，苍山大蒜起源于西域，并由东汉李恂从中原引于山东兖州，进而推广到苍山，逐步形成蒜区。在蒜区的特定生态环境条件下，经过长期的自然选择和人工的定向培育而形成了“苍山大蒜”，距今实有1900多年的栽培历史。

据调查分析考证，建国前全县种植大蒜面积仅有3000至4000亩，蒜头亩产300至400千克，蒜薹亩产100-200千克。到1960年，种植面积仍不足1万亩（0.8万亩左右），1974年达到2.11万亩，1980年近4万亩，1990年达到12.16万亩，1993年达到18.89万亩，其后多年都保持在18万亩左右，2001年突破20万亩。蒜头产量一般亩产700千克左右，甚至高达1000千克以上。蒜薹一般亩产600千克左右，可高达800千克以上。

蒜薹，，包括花茎和总苞两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。

江苏省射阳县被国家命名为“中国蒜薹之乡”，是蒜薹及蒜头的主要产地。另外山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟均是蒜薹和蒜头的主产区。河北省永年县、大名县也以大蒜为主要产物。蒜分两季蒜薹和蒜头。苍山大蒜以生产蒜薹为主，成熟大蒜的个头比较小，济宁曲阜市也是以蒜薹为主的商河大蒜品种。河北永年及商河蒜薹质量好，一般是恒温库储存到春节销售，商河县蒜薹保质良好。由于商河大蒜具有香、辣、郁、粘的特点，因含大蒜素明显高于其他产区而被誉为“天下第一蒜”。所产大蒜均为国家出口的优质大蒜，蒜为白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，清白似玉，粘辣清香，营养丰富。

苍山大蒜含有的17种可测氨基酸中，除胱氨酸外，其他16种均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。

已形成一条龙生产，包括蒜薹、大蒜的保鲜以及蒜米速冻、腌渍、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜汁等深加工和外贸出口；还有一些企业正在利用生物分离技术，提供大蒜素等生物产品，制成大蒜胶囊、饮料、大蒜精等。经过这样专注于一业的发展，商河县现已享有“天下第一蒜”、“大蒜之乡”的美誉，产品远销韩、日等国，许多客商都慕名而来，形成了良好的品牌和知名度。

从大蒜的生长习性考虑，要尽量让土壤保持疏松的状态，这样更加适合大蒜的生长，疏松的土壤透气度和排水性会特别好，而且还会富含有机质砂壤土，土壤要尽量选择中性或者是微酸的土壤。由于大蒜非常忌讳葱蒜类作物的连作重茬，所以在选择土地的过程中要尽量避开重茬的地段。一般情况下可以采用农作物轮作种植的方式，在前茬的农作物收获之后要及时深耕晒垡，减少重茬的危害。

深耕晒晒是解决重茬耕种问题最直接有效的方式，深耕的深度一般会控制在20～25厘米左右，通过深耕晒晒的方式可以将土地深层土壤翻上来，然后把土地的表层土壤翻下去，从而缓解由于连年土地耕种带来的土壤板结、地力下降等问题，深耕就是为了通过深层和表面土壤的互换改善土壤的互换改善土壤的性状，形成更加适合耕种的土壤颗粒构造。在这基础上，深耕晒晒还可以将地表的大部分害虫、杂草的种子等覆盖到土壤深层，让这些妨害大蒜生长的有害物质丧失再生和繁殖的能力，从而达到减少杂草、消灭害虫的目的，这样也可以减少农药等有害药物的使用。同时大蒜在生长的过程中需要大量的肥料，而且大蒜又比较耐肥，所以在种植大蒜的过程中要充分考虑大蒜种植的密度和生长周期，以及大蒜需要大量肥料支撑生长的特性。大蒜在种植的时候大多数情况下都是采用地膜覆盖的栽培技术，这就导致大蒜在生长的过程中尽量不要施肥，在播种前就要针对土地情况一次性施足底肥，重点是以施有机肥为主、施化肥为辅，以基肥为主，然后以追肥为辅，大蒜在种植施肥的过程中忌讳施生粪肥，生粪在发酵的过程中容易烧掉大蒜的根部，甚至会产卵生蛆，彻底破坏大蒜的蒜根，造成大蒜会种植过程中大面积死亡，为种植户带来无法挽回的经济损失。

在大蒜种植过程中备种也是非常重要的一个环节，像种植花生、土豆等粮食作物一样，大蒜在种植的时候需要进行备种，大蒜的备种需要注意一晒两选一浸一拌种，这里面的一晒主要指大蒜种子在种植之前要在太阳下暴晒，一般需要暴晒1～2天左右，可以利用紫外线杀灭蒜种表面的部分细菌孢子，有利于蒜瓣的分离，在剥掉蒜皮之后，可以激活大蒜的发芽活力。两选主要是指选种选瓣，要根据当地的土地情况，选择更加适合当地土壤耕种的大蒜种子，这样才能达到高产的目的，一般情况下在选择蒜种的时候，会尽量选择纯白无红筋、无伤痕、无光皮的蒜种，选瓣也是非常重要的一个步骤，要选择一些蒜头比较大、蒜瓣比较大而且硬的大瓣做种，色泽尽量鲜艳，而且没有明显的伤痕，这样的蒜瓣成活率会比较高。

与其他农作物相比选择大蒜种子的过程中存在差异，大蒜种子的大小会和是否高产有直接联系，大种子后期的生长状况以及蒜头的成熟度会相对较高，所以在选种的过程中，一般每个种子的重量要尽量控制在5克左右，有的蒜种在蒜瓣上也会有明显要求，比如山东兰陵的苍山大蒜就是以四六瓣为蒜种的优质品。一浸一拌种是指在播种之前，要用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡大蒜14个小时左右捞出晒干，之后再用种衣剂拌种，这种方式可以有效防治大蒜种子在耕种之后出现虫害，还可以有效预防大蒜叶的枯叶病等有害疾病发生，能够促进幼苗的生长，为大蒜提高产量和质量奠定基础。

在播种之前，要将已经深耕晒垡之后的地块耕平、耕匀、耕实，并且要根据覆盖地膜的宽度起畦，一般情况下可以做平畦或者是高畦，畦面要保持平整，播种时间的安排要根据当地的气候特征来决定，播种时的温度情况会直接影响大蒜的长势，通常情况下可能会根据节气来决定大蒜的播种时间，在白露末秋分初的时候，大概是9月底10月初，这个阶段的气温可以达到17℃左右，更加适合大蒜的播种，播种的深度一般在3～4厘米左右，大蒜种植密度会直接影响最终的产量，可以根据大蒜的品种以及生产取向来直接决定每亩的株数，中晚熟品种亩栽在4万株左右，早熟的品种亩栽会在5万株左右，如果是以生产青蒜为主的大蒜种植，可以适当地增加种植密度，这样更加有利于大蒜的高产。

大蒜的田间管理可以分为三个部分，分别为年前苗期、年后生长以及抽薹、抽薹后期三个管理阶段。

首先，在耕种之后，就可以将土地浇足水分，当水分蒸发，种植户可以正常进入田间，选择适当的除草剂在田间进行喷洒，注意在喷洒药物的时候不要漏喷或者是重喷，这样可以对杂草的重生和繁殖起到一定的抑制作用。在这之后，可以用适当宽度的覆膜机将塑料薄膜覆盖到蒜种上面，对于薄膜覆盖不严的地方可以适当压土，尤其是薄膜的两头一定要仔细覆盖，以免发生大风天气的时候薄膜被刮起，这样不仅可以起到保湿的作用，而且还可以有效抑制杂草的生长。

当大蒜出芽之后，可以在早晨的时候用扫帚等物在薄膜上面进行拉动，这样可以帮助蒜芽成功顶破薄膜，最后会剩余很少的一部分需要人工将苗引出到膜外，如果发现缺苗比较多的地方，可以单独进行栽种。

在进入冬季之前，要重点预防黄叶、干尖等情况的出现，如果要是冬季之前发现土壤比较干旱，可以浇一点越冬水。之后当天气逐渐变暖之后，大蒜会返青开始进入生长期，这个时候就需要进行肥水的浇灌，有利于促进根部的强壮，之后可以根据天气和田间的含水量情况适当浇水，如果发现蒜蛆比较严重的地方，可以随水冲施0.5～1千克的辛硫磷或毒辛等药物，在大蒜抽薹前需要大量的肥水，这种情况下可以适当增加复合肥的应用，促进大蒜抽薹。

叶枯病防治：大蒜的叶枯病会造成大蒜病叶的枯死，植株的衰退会提前化，严重影响大蒜的产量和质量，蒜薹也会因为叶枯病的原因发生霉烂，这会给大蒜造成非常严重的影响，叶枯病发作的时候，大蒜的叶子会出现非常明显的白色圆点，随着病程的不断发展，叶子上面的白点开始逐渐呈不规则的形状，颜色也开始由白色向灰白色或者灰褐色转变，甚至会出现霉状物。

要想有效防治这种病的发生，在大蒜播种之前就要对大蒜进行拌种，从而消灭大蒜所携带的病原菌，利用化学防治的方式会更加有效。

蒜蛆防治：蒜蛆一般年份发病率是比较低的，通常情况下会在土缝中潜伏，在越冬之后会对大蒜造成非常严重的伤害.

为了防止蒜蛆影响产量，可以选择在整地的时候施用草木灰40kg，放入沟内，这样就可以有效避免蒜蛆的发生，在虫害非常严重的情况下，可以使用50%辛硫磷乳油，在兑水混匀之后可以灌溉到根部，防止病虫害对大蒜的伤害。

蒜薹一般在气温较高的5月份来收。提苗要避免在正午进行, 尽量防止断条及损伤薹条。将采收下来的蒜薹捆扎成小捆, 装入麻袋或其它包装容器内,立即运输到冷库进行预冷。

蒜薹的贮藏温度为0~0.5℃,相对湿度为85%~95%,氧气浓度为2%~5%,二氧化碳浓度为0%~8%。在贮藏过程中只要氧气和二氧化碳两项指标中有一项达极限标准时,就要立即开袋换气,每次换气时间为2~3小时。袋内或帐内的氧气和二氧化碳浓度应每天或隔天进行测定 (只测定代表袋),当二氧化碳浓度要超过上限时,可用消石灰吸收。消石灰可用生石灰加水制作,要待粉化的消石灰散热冷却后方可使用,消石灰应该在密封条件下贮存,否则会因吸收空气中的二氧化碳而失效。

在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用库房。苔苞不膨大、苔茎基部无老化、粗细均匀，苔茎长度应不少于30厘米，最好选用前期采收的蒜薹，并注意不要雨后或带露采收。采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置。不能及时入库的蒜薹，应放置在阴凉处。

有三种贮藏方式可供选择：一是用普通塑料袋贮藏，二是用厚0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋。装量分别为15和20千克。此法适合于大量储存。三是薄膜大帐贮藏，也是大量储存的有效方法。

正常的生理现象 在大蒜生植株迅速，而种蒜内营养消耗净尽，这时大蒜生长依靠根系吸收营养，在由蒜母供应营养转为根系吸收营养的过程中，蒜苗营养产生。这种正常的现象通常在植株1－4片叶出现发生。

不正常气候的影响 蒜是冷凉蔬菜，茎叶生长的适宜温度为12－16℃，当气温达到26℃以上时，叶片呼吸旺盛，水分蒸腾，养分消耗多，这时在植株上部叶片顶端产，从叶尖向基部逐步发展，进而出现干尖。如遇上干热风，对叶片危害更重。发生越早，危害越重。

栽培措施的影响 大蒜的根系是喜湿根系，须根分布范围小，对水肥要求较高。土壤过干或过湿，肥力不足，极易出现黄叶干尖。另外连年重茬种植，密度过大，缺乏氮素或钾素肥料也易出现黄叶干尖现象。此种原因产生的干尖在生产上较普遍，常在植株部叶片发生。

蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

搭配食用

1.蒜薹加生菜。

两者同食，可以杀菌消炎，降压降脂，益智补脑，防止牙龈出血，清理内热，以及补充维生素C缺乏。

2.蒜薹加木耳。

蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用；木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食，其效大增。

注意事项

1.蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

2.消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。

3.蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。

蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。

有三种贮藏方式可供选择：一是用普通塑料袋贮藏，二是用厚0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋。装量分别为15和20千克。此法适合于大量储存。三是薄膜大帐贮藏，也是大量储存的有效方法。

【备料】蒜薹250克、蒜3粒、酱油2大勺、 陈醋1大勺、盐半勺、鸡精半勺、辣椒油1-2勺。

【做法】

【备料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。

【做法】

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。

2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料，放入辣椒丝同炒。

4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

重点提示：

1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

【备料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。

【做法】

1.将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。

2.将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3-10天后即为成品。

特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。

【备料】猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙

【做法】

1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；

2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；

3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；

4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。

【备料】蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。

【做法】

1．将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；

2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出；

3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐煸炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

蒜薹拌小龙虾

【备料】小龙虾1500克，荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。

【做法】龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用精盐、味精、麻油拌匀以上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个丸子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。

【功效】此菜既滋补又开胃。

【备料】蘑菇50克，豆腐450克，冬笋10克，蒜薹10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。

【做法】冬笋去壳去皮洗净切片；蒜苗择洗干净切段；姜洗净切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片；鲜蘑切0.5厘米的片。勺内添素汤500毫升，放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味点香油，出勺装入大汤碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。

【功效】增强机体抵御各种疾病的免疫力，适用于青少年、孕妇、及老人动脉硬化调理。

【备料】五花肉250克，蒜薹500克，酱油1汤匙，糖1汤匙，姜片若干，绍酒1汤匙，盐适量。

【做法】将五花肉洗净，切成2～3厘米见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4厘米的段。炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开，转用小火焖烧。在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。

【要领】煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、入味、有形。

【特点】色味俱全。

【备料】蒜薹1.25千克，瘦猪肉250克，植物油150克，酱油80克，精盐10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，葱20克，姜10克。

【做法】将蒜薹择洗干净，切成2厘米长的段；葱、姜切末；猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内，热后下肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒、蒜薹，稍加少许汤后，移至微火上焖透。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均匀，出锅即成。

【要领】此菜要注意焖透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。

【特点】油润光亮，鲜嫩醇香。

【原料】蒜薹一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许

【做法】

1.葱姜洗净切片，干辣椒渐成1cm的小段；

2.将鸡胗洗干净切成片状，用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右；

3.此时将蒜薹洗净切段备用；

4.锅中烧热油，将腌好的鸡胗倒入，急火快炒变色后迅速捞出；

5.再倒少量油，爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。

【主料】牛瘦肉片、蒜薹段、香菇粗丝、辣椒段

【做法】

1.将牛肉片按一夫上浆法上浆备用。

2.拿一只小碗，里面放入酱油，料酒，盐，白糖，味精，胡椒粉，蚝油，姜末和三小勺鲜汤。

3.锅烧热后，放入两大勺油，待油还没有热时，放入牛肉，用筷子轻轻搅散，放入香姑丝，看到牛肉的边缘部有黄焦色时，就可以捞出了。

4.还用刚才的锅，少放点油，下入辣椒段烧出辣味，放入蒜薹，翻炒几下，倒入刚才小碗里对好的汁，然后放入牛肉，略炒片刻，勾芡，这到菜就完成了。

【原料】嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。

【做法】

1.各种用料洗净备齐；

2.锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；

3.放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；

4.煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；

5.捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；

6.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下,稍稍沥干水分；

7.锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；

8.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；

9.改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。

【原料】蒜薹、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽。

【做法】

1.蒜薹择除前段老梗及尾段，茶树菇剪去根部，洗净后都切寸段；

2.蒜头切片，辣椒切段；

3.腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切薄片；

4.茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，入沸水焯半分钟捞出；

5.炒锅烧热后加入油，5成热下蒜片、辣椒煸香；

6.下腊肉片煸炒，然后茶树菇翻炒；

7.最后放蒜苗，大火急炒，加入2大勺开水，加盐、生抽和少许糖，约1分钟后即可出锅。

食材：鸡胗适量，蒜薹适量，红色指天椒适量，泡椒适量，蒜泥适量，姜末适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，料酒适量，十三香适量，味精适量。

做法：

1.鸡胗切菊花刀，焯水捞出，水里放点姜片花椒料酒，可以去鸡胗的异味。

2.蒜薹切段，指天椒斜切为二。

3.蒜泥姜末，泡椒准备好。

4.锅内放油，小火炒香蒜泥姜末，泡椒。

5.倒入鸡胗翻炒均匀，放十三香，糖，蒸鱼豉油，炒匀焖一会入味。

6.倒入蒜薹和指天椒，下盐，炒到蒜薹合适熟度。出锅放味精即可。