鸡足山乳菇 拉丁学名：Lactarius chichuensis Chi，菌盖宽4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，无光泽或绒状，中部有时被白粉，是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。

中文名称：红菇

拉丁学名：Russula lepida俗名别名：正红菇、真红菇、葡酒红菇、美丽红菇、鳞盖红菇、朱月午、红椎菌

分类：真菌植物门、弹子菌纲、伞菌目、红菇科

型态特征：菌盖宽4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，无光泽或绒状，中部有时被白粉，珊瑚红色或更鲜艳，可带苋菜红色，边缘有时为杏黄色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，边缘无条纹。菌肉白色，厚，常被虫吃。味道及气味好，但嚼后慢慢有点辛辣味或薄荷味。菌褶白色，老后变为乳黄色，近盖缘处可带红色，稍密至稍稀，常有分叉，褶间具横脉。菌柄长 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一侧或基部带浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐细，中实或松软。孢子印浅乳黄色。孢子无色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊状体近梭形，51—85×8—13微米。

生态习性：夏秋季林中地上群生或单生。是一种和楮、栲等树木的根系共生的菌根真菌。

产地：辽宁、江苏、福建、广西、四川、云南等地。

营养与使用

红菇身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸问题的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

有“菇中之王”的美称，系天然营养佳品。其风味独特，香馥爽口。其味较之任何菇类无法伦比的鲜甜可口；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞转移，对治疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。

红菇的菌丝不能分离，故至今无法进行人工栽培，日见珍贵。的杆同其它菇不一样，不但不脆，而且质硬带有韧性。采摘时要用削菇的竹签或其他工具插入底层，才能把它撬起来。红菇一般群集而生，山中蛇虫常有毒涎染菇上，为免中毒，鲜菇煮食时应同时置以米粒，倘米粒呈蓝色，则菇有毒，弃之勿食。

在福建闽南地区，妇女分娩时必食红菇补充营养；在广州、香港及东南亚国家很受欢迎。据《本草纲木》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美。由于红菇既是古往今来的天然味精又是得天独厚的天然色素，因此成为请客宴会、迎宾送礼的名贵上菜和馈赠佳品，畅销于海内外。红菇具有独特的生长环境，当地谚语云：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了红菇的这一特征。它自古以来既无花又无种，一年一度自然生长，在高温高湿的气候下生长。它生长的地域更为独特，只生长在茂密椴木树下的沃土上。它虽然无花无种，但却有传宗接代的始祖地，每年均在这块故土上茁壮生长。采菇者年复一年依旧回老菇穴采菇。

真的红菇，叶盖正面深红，中心暗红，并有皱纹，叶盖背面丝条细密均匀，呈灰蓝色，菇脚矮圆不空心。叶盖全开并有破裂的红菇，则是将要过时的菇，但汤味好，食来无渣。叶盖半开型如单车摇铃的红菇，属上等红菇，清香美味，一盆菜调上几个就独到好处。未开的红菇蕾，虽然未过到成就期，却甜嫩可口。红菇便于保存，晒干后放在通风干燥的室内，不仅久不变质还会放出阵阵芳香，使人心旷神怡。 佛教圣地鸡足山位于洱海东岸的宾川县炼洞乡境内，又名九曲崖、青巅山。因山势背靠西北面向东南，前列三峰，后拖一岭，形如鸡足而得名。它是除了五台山、峨嵋山、普陀山和九华山之外的中国佛教名山，在中国和东南亚国家享有盛名，同时又是著名的风景名胜区。

中文学名：鸡足山乳菇拉丁学名：Lactarius chichuensis Chi

分类地位：伞菌目、红菇科、乳菇属 形态特征：子实体较小，土红褐色。菌盖直径3.5-7cm，扁平，薄，中部稍平或下凹，平滑，边缘向内卷。菌肉浅褐色，稍薄，乳汁白色，有辛辣味。菌褶同盖色，宽约5mm，稠密，似离生，不等长。菌柄长3.5-7cm，粗0.7-0.8cm，近柱形，同盖色，有柔毛，稍硬。孢子球形至近球形，无色或淡橄榄色，在梅氏液中暗黑色，有瘤状小刺和棱纹，6-7.8(-8)μm。有褶侧囊体。

生态习性：夏秋季生混交林地上，单生或群生。

产地：辽宁、江苏、福建、广西、四川、云南等地。。

经济用途：可食用。此种1945年裘维蕃教授发现于云南鸡足山并以鸡足山乳菇命名，1990年作者又采于该山区。

鸡足山之所以享有如此盛名，是与传说中它是释迦牟尼大弟子迦叶的讲经道场有关。鸡足山顶峰天柱峰西南天然绝壁华首门被佛教徒称为“中华第一门”，据说迦叶在此守衣入定，等待弥勒佛降生后将佛祖的衣钵传授予他。

鸡足山的佛教建筑，始于唐，继于宋、元，盛于明、清，直至民国仍有增修。清康熙时鸡足山有大小寺42座，庵院65个，静室170余所，僧人达50O0余人。鸡足山寺庙中最负盛名、保存最好的寺是祝圣寺，它是清代高僧虚云和尚得到慈禧资助而建盖的，光绪皇帝赐名为“护国祝圣禅寺”。海拔最高的寺是位于主峰天柱峰顶的金顶寺，寺内楞严塔是公元1929年云南省主席龙云登山游览时应僧人请求拨巨资兴建的。目前修复规模最大的寺是迦叶殿，它是由四川文殊院宽霖会长发起，由大弟子宏道法师主持修建的，殿中供奉香檀木雕迦叶坐像高3．3米，重1．6吨。

鸡足山共有40座奇岭，13座险峰，34座崖壁，45个幽洞，泉潭100余处。远看山体巍峨雄奇，气势磅礴，近观林壑幽深，原始森林遮天蔽日，塔庙寺庵点缀于危崖高岗，形成了自然景观和人文景观相映增辉的奇景。在天柱峰顶除了可以“东观日出，西观洱海，南观祥云，北观玉龙雪山”这“四观”外，还有“天柱佛光”、“华首晴雷”、“洱海回岚”、“苍山积雪”、“万壑松涛”、“飞瀑穿云”、“悬岩夕照”、“塔院秋月”八景。明代大旅行家徐霞客曾两次登临鸡足山，认为鸡足山的日、海、云、雪“四观”，得之其一便可算奇绝，由衷赞叹说：

“此不特首鸡山，实首海内耳。”

鸡足山上还有许许多多的神话传说、历史故事和历代文人墨客留下的大量的诗文。珍禽异兽、土特产品也很多，既是一个内涵广博丰富的佛教圣地，也是一个风光雄奇壮美的旅游胜地。游览鸡足山，由祝圣寺后骑马4公里左右到鸡足山索道，在全长1811米的索道运行15分钟，就可直达天柱峰顶的金顶寺。便捷的交通，使得祝圣寺前“退后一步想，能有几回来”的联语，变成了一种历史的慨叹