萨赫蛋糕（Sachertorte）是维也纳萨赫酒店独特的巧克力蛋糕。蛋糕由两层甜巧克力和两层巧克力中间的杏子酱构成，蛋糕上面有巧克力片。它是代表奥地利的国宝级点心。

1832年，萨赫蛋糕由弗兰茨·萨赫（Franz Sacher）在奥地利维也纳发明。当时奥地利首相克莱门斯·梅特涅伯爵，天天举办宴会，必须事先准备大量甜点，某日要求厨子开发一道能让宾客难忘的新甜点，不巧，大厨生病，由16岁学徒“法兰兹.萨赫”担负重任，他灵机一动写下食谱，烘培出此道巧克力蛋糕，美味无比，宾客大加赞赏。而在当时没有冰箱与防腐剂的年代，萨赫蛋糕居然能至少保存2周，自始闻名於世。

sachertorte的方子有不少，但据说萨赫蛋糕的制法已经成为奥地利的国家机密！

所以传统的方子应该是传不开来了。

萨赫蛋糕（sachertorte）

牛油65克； 黑巧克力65克；砂糖25克； 鸡蛋3个；低粉65克；杏子酱适量

巧克力210克；无盐牛油75克；白兰地20克

1、蛋糕体：烤箱预热180度；隔水融化巧克力和牛油；

2、蛋白与蛋黄分开，蛋黄加入（1）拌匀；

3、砂糖分次与蛋白打起，然后混入糊状物，边搅边加入过筛的低粉拌匀；

4、把糊状物倒入蛋糕模，进烤箱，调至160度，烤30至40分锺；

5、取出待凉後打横切开，抹上杏子酱备用；

6、巧克力糖衣：巧克力与牛油隔水融化，加入白兰地混合，淋於蛋糕表面待冷却即可。