菲希塔是西班牙殖民地时代下的产物。它是墨西哥人常吃的传统家常菜，也是美国盛行的墨西哥风味菜肴（tex-mex）。而墨西哥人在熟煮的时候，多会加入一些特别的香料与调味料，如
酪梨酱、起司、酸乳酪、墨西哥番茄辣酱等，及特制的墨西哥面饼。它的烤肉就着墨西哥薄饼（tortilla）食用，可将主菜与蔬菜铺在特制的面饼上，再搭配由莱姆汁、橄榄油、墨西哥番茄酱及香菜调制而成的酱料，包卷成春卷的模样，大口大口食用。最初产生时只用烤牛肉，后来渐渐包括了鸡肉、猪肉和海鲜。在餐馆，菲希塔一般是将肉类与洋葱和青椒一起烤制。常见的调料有酸奶油（sour cream）、鳄梨酱（guacamole）、莎莎酱（salsa sauce）等。
菲希塔Fajita（读音：Fa-hi-ta），有时音译为：“法士达”、“法西塔”、“法吉它”、“法基塔”等，出自是西班牙语，原本是指牛的腹部和胸部之间的一块带有筋膜的肉，也就是牛的横隔膜。这个部位的肉有人归为内脏，还算不上是肉，却有着深藏不露的美味，而且价格亲民。这个词语的最早使用时间不详，于1971年收录于《
牛津英语词典》。
传说作为西班牙殖民地时代的产物，Fajita甚至还让侥幸的英国人赢得了战争的胜利，原因，居然是因为西班牙的美食让战士们满足的提不起精神来打仗。传说归传说，好吃的Fajita却真正演变成墨西哥最流行的一种烹调方式，也是美国盛行的墨西哥风味菜肴，即烤肉就着玉米饼一起食用。这种简单美味又可以随意搭配的食物深受人们的喜爱，成为聚会、野餐和旅行时的抢手货。
Fajita最初只用烤牛横膈膜，如今为了追求不同的口感，会选择不同部位的牛肉，渐渐还包括了鸡肉、猪肉和海鲜。在餐馆，fajita多半是将肉类与洋葱和青椒一起烤制。
在制作Fajita过程中，多会加入一些新鲜自制的酱料， 将主菜与蔬菜铺在特制的面饼上，再搭配由莱姆汁、橄榄油、墨西哥番茄酱及香菜调制而成的酱料，包裹成春卷的模样，大口大口食用。
常见的酱料有： 酸奶油（sour cream）、鳄梨酱（guacamole）、莎莎酱（salsa sauce）、起司等。还有一种口味独特的pipianes，它的调味汁取自花生、南瓜子和辣椒。你一定想不到，继承了十七世纪复杂菜谱的莫力香辣酱，需要混合100多种原料才能制成它特有的口味和诱人的深棕色，充分体现了墨西哥人对复合调味的执着追求。