菠萝皮所属中草药之一，本品始载于《植物名实图考》。为凤梨科植物凤梨的果皮。

【出处】本品始载于《植物名实图考》，以露兜子为名。云：“露兜子产广东，一名波罗，生山野间，实如萝卜，上生叶一簇，尖长深齿，味、色、香具佳……又名番娄子，形如兰，叶密长大，抽茎结子，其叶去皮存筋，即波罗麻布也。果熟金黄色，皮坚如鱼鳞状，去皮食肉，香甜无渣，六月熟。”根据以上所述的产地、形态及附图，其原植物即为现凤梨科植物凤梨。

【拼音名】 Bō Luo Pi

【来源】药材基源：为凤梨科植物凤梨的果皮。

拉丁植物动物矿物名：Ananas comosus（L.）Merr

采收和储藏：8-9月收集加工菠萝时削下的果皮，晒干。

【性味】涩；甘；平

【功能主治】解毒；止咳；止痢。主咳嗽；痢疾

【用法用量】内服：煎汤，9-15g.

凤梨 草本。茎短，基部生有吸芽。叶多数，莲座式排列；叶片剑状长条形，长40-90cm，宽4-7cm，先端渐尖，全缘或有锐齿，上面绿色，下面粉绿色，边缘和叶尖部分常褐红色，其生于花序顶部的变小，常呈红色。花序从叶丛中抽出，状如松球，长5-8cm，结果时增大，花稠密，紫红色，生于苞腋内；苞片三角状卵形至长椭圆状卵形，淡红色；外轮花被片3，萼片状，卵形，肉质，长约1cm；内轮花被片3，花瓣状，倒被针形，长约2cm，青紫色，基都有舌状小鳞片2；雄蕊6，子房下位，藏于肉质的中轴内。果实球果状，由增厚肉质的中轴、肉质的苞片和螺旋排列不发育的子房连合成1个多汁的聚花果，顶常冠有退化、旋叠状的叶丛。花期夏季，果期5-7月。

生态环境：我国福建、广东、海南、广西、云南等地有种植。

资源分布：原产美洲，现广植于热带地区，为著名热带水果。

生物学特性 喜高温，忌低温霜冻，比较耐旱，怕潮湿。对土壤条件要求不严，但宜选择排水良好、通气良好的砂质壤上栽培。

栽培技术 常用分株繁殖法。春季或秋季，剪下植株分生的新芽（吸芽、腋芽、托芽、顶芽），置阳光下晒2-3天选择高矮一致的芽，按行株距（70-80）cm ×（70-60）cm开穴定植，植后及时浇定根水。

田间管理 生长期中耕除草3-4次，松土、除草时要浅锄，以免伤根；一年中施追肥4次，抽蕾后注意增施磷、钾肥；开花后40-50天，及时摘除顶芽和胞芽，促进果实膨大，增加产量。

病虫害防治 根腐病，发病初期可用50%退菌特1500倍液浇根。粉介壳虫，为害苗芽，可用马拉硫磷1000倍液喷杀。大蟋蟀，为害根部，可用50%敌敌畏800倍液灌地面虫洞毒杀。

果实富含挥发油，多种有机酸，糖类，氨基酸，维生素等。还含1种菠萝蛋白酶（bromelin）。

Nirmala 等人研究了菠萝皮在不同的水压维持时间(HRT)下沼气的产量。 试验结果表明, 在较低的 HRT 下, 可

以获得较高的气体产生速率(单位时间内单位体积基质的气体产生量)。 菠萝皮在10d 的H RT 条件下, 气体的最大产生速率达到 0.93 L , 甲烷的含量为 49%, 而基质利用率为 58 %。

Rani 等人则先将菠萝皮青贮 6 个月, 然后再接种沼气发酵液进行甲烷的生产, 研究表明气体的产量0.67m3/kg 挥发性固形物, 甲烷的含量为 65%。 该法可将生化需氧量(BOD)降低 91 %并且无异味产生, 发酵后的浆状物质还可以用作家畜、家禽、鱼的饲料。

Nig am以菠萝皮为原料进行乙醇的连续发酵, 菠萝皮破碎, 压榨取汁(450 ～ 500 L/ t 原料)→热处理(80℃加热 15min,以减少固形物含量及微生物数量)→冷却, 离心(6 000 ×g , 15min)→调节上清液(添加(NH4)2HPO4 0.6 g/ L , (NH4)2SO42.5 g/ L, MgSO4·7H2O 0.5 g/ L, 土温 80 0.5 g/ L, 油酸 0.1 g/L, 玉米浆(CSL)5 g/ L, 防沫剂 Dow Corning , FG-10 0.1 mL/L, 调 节 pH =4.5) 接种(Saccharomy ces cereiciae ATCC24553 , 接种量 5%)→连续发酵(80℃、pH 4.5 , 泵入原汁保持稀释率 0.02 ～ 0.25/ h)。

研究表明稳定状态下乙醇的最大得率为(0.466 ±0.01)g/ g 基质。 此外 Nigam还对固定化 Saccharomy ces cereiciae细胞连续发酵乙醇进行了研究, 结果表明与上述的接种发酵相比, 乙醇的得率可以提高 11.5 倍。

Correia 等人研究了利用豆豉真菌 Rhizopus oligosporus固态发酵生产酚类抗氧化剂的工艺, 菠萝皮用微波炉 70℃干燥 5 h, 磨成细粉, 取 5 g 与等量的大豆粉混合, 置于 250 mL 厄伦美 厄烧瓶 中, 高 压 灭菌(121 ℃, 10 min), 接种 Rhizo pusoligosporus 0.5in ×0.5in , 加入 10 mL 灭菌蒸馏水, 用纱布封盖, 20 ～ 22 ℃培养 12 d 。 结果表明豆豉真菌产生的葡萄糖苷酶将处于结合态的酚类物质裂解为游离态, 使总酚产量最终达到 5.2 mg/ g 基质。

Kumar 等人对 Asperg illus niger DS 1.菌株固态发酵柠檬酸进行了研究, 菠萝皮用微波炉 60℃干燥 2 d, 磨碎过筛成1.2 ～ 1.6 mm 粒子, 取 5 g 该粒子放于 250 mL 锥形烧瓶中, 蒸馏水溶解调节水分含量分别至 50%、60%、70%、80%, 121 ℃灭菌 1 h, 自然冷却至室温, 接种 Aspergillus niger DS 1 悬浮液(2×107 孢子/m L)30℃培养 8d(接种前以及灭菌后分别添加40 g/ L 的甲醇溶液)。 结果表明水分含量为 70 %时, 柠檬酸的得率最大, 达到 0.113g/ g 菠萝皮干固体。 另外, Tran 等人利用 A.ACM 3996 菌株对菠萝渣进行固态发酵, 发现柠檬酸产量比苹果渣和麸糠高, 柠檬酸的质量分数最高可达1.61%, 利润达到 62.4%。

李瑛对菠萝皮酿制低度果酒进行了初步的探索, 其加工工艺:果皮破碎→SO2 灭菌, 配糖(偏重亚硫酸钾作抑菌剂,7 %蔗糖→接种(果酒酵母 63#、64#)→主发酵(28 ～ 30℃, 4～ 10 d)→二次补糖(13%蔗糖, 发酵至少泡或无泡, 浮渣下沉)→后发酵(榨出果酒, 密闭发酵 15 ～ 25 d)→陈酿, 勾对调配。

产品颜色淡黄透明, 带果香, 酒度适中, 口感较好, 但由于单宁、生物碱等物质的存在余味中仍带轻微的苦味。

黄发新等人研究了菠萝皮制备白兰地的加工工艺:果皮破碎→调整糖酸(天然 pH, 糖浓度 15%)→灭菌(巴氏灭菌)→传统发酵(酵母 AS2 , 346 种子液 2 %, 常温 30 ～ 32 ℃, 78 h)→蒸馏→调配→陈酿。

产品澄清、透明, 色、香、味俱美, 尤以果香浓馥, 具有典型白兰地风格, 可与我国名牌产品烟台白兰地和金奖白兰地相比美。

蓝卫对菠萝皮酿制果醋的工艺进行了研究, 果皮破碎(筛网孔径 12 mm)→调节糖酸(白砂糖, 柠檬酸添加量根据终产品的预期酸度进行计算)→乙醇发酵(活性干酵母, 加入量为原料质量的 0.05 %)→醋酸发酵(活性醋酸菌, 加入量为原料的 0.05 %)→陈酿(装罐密闭保存 1 个月左右)→澄清(3#澄清剂, 加入量 2.5 %)→过滤, 灭菌(60～ 70℃, 30 min)。

菠萝果醋清澈透明, 呈琥珀色, 菠萝香气浓郁, 酸味柔和,含有丰富的 VC 和多种人体所需的矿物质, 不仅可作为一般用醋使用, 还可用于配制营养丰富和有疗效作用的保健醋饮料。

黄奋良研究了以菠萝皮为原料加工果冻的方法, 将菠萝皮、菠萝芯等先经破碎, 压榨取汁, 再过滤以除去大小悬浮颗粒, 然后进行澄清处理, 可以把菠萝汁加热至沸 1 ～ 2 min,速冷, 静置数小时;或者直接在过滤后的菠萝汁中加入 3%新鲜蜂蜜以及使用远天 33 酶制剂澄清等。 澄清完毕后用虹吸方法吸取上清液, 所得上清液即为制果冻用澄清菠萝汁。 然后加入柠檬酸、糖浆、果冻凝固剂等配料, 按照传统的果冻加工工艺加工制成具有菠萝口味的果冻。

朱玉强等人研究了菠萝皮发酵乳酸饮料的制作工艺,工艺流程如下:菠萝皮清洗→打浆(质量分数 0.1 %Na2 SO3 溶液与皮等质混合, 打浆至 0.3 ～ 0.4 cm3 颗粒大小)p鲜乳杀菌(110℃杀 菌 15 min)→ 糖, 接种(用葡萄 糖调至 10.6 ～11.1Be, 接种乳酸菌 0.3%)→发酵(28 ～ 31℃、6 d)。 该法制得的乳酸饮料菠萝味较好, 酸味较柔且出汁率高。

黄连基等人利用青贮菠萝皮喂养乳牛, 试验结果表明, 青贮菠萝皮不仅能代替象草、红薯藤等青料从而降低成本, 而且能够增加牛的体重及产乳量, 特别是对于冬季增强牛的体质, 护牛过冬, 减少死亡起着重要的作用。 此外还具有促进犊牛和育成牛瘤胃的早期发育、防止舔食脏物等恶习、减少疾病发生的良好效果。

彭超威在经密封青贮 20 d 的菠萝渣中加入质量分数为15%～ 25%的基础日粮, 进行肉猪育肥试验。 结果表明, 饲养 100 d 后, 猪的生长速度和肉的品质与对照没有显著差异,而成本却降低了 2.72 %～ 12.06%。

陈玉水采用菠萝皮渣+牛粪(质量比 2∶0.5)作养殖蚯蚓的饵料, 研究表明该基质中蚯蚓的成熟期和产卵期都很正常, 经过蚯蚓处理后的残渣再补充一定数量的氮素还可以作为农业生产的优质有机肥料。

菠萝皮提取液在稀 HCl 溶液中对碳钢具有较好的缓蚀性能, 在 50℃, 质量分数 5 %HCl 中单独使用, 其缓蚀率大于 90%, 此外它还与其他缓蚀剂具有良好的协同作用, 而且热稳定性好, 即使发酵 30 d 缓蚀性能基本不变。该工艺不仅能充分利用菠萝皮将其变废为宝, 而且工艺简单, 成本低, 无毒, 无三废污染。

古和平等人研究了将菠萝皮汁用作天然胶乳的生物凝固剂的可能性, 他们分析研究了菠萝皮汁的有效成分:酶活性、总糖、总酸、挥发酸、pH 值 5 项指标(生物凝固剂的基本要求)及其贮存变化, 最终提出菠萝皮汁作为生物凝固剂的技术规格应为:pH ≥3.8(25 型酸度计), 总酸 ≤2.0 %(酸碱中和法), 挥发酸≤0.40%(蒸馏中和法), 总糖≥3.0%(斐林法),酶活性≥300u/ g。