根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”

萝卜在以前被叫做莱菔,《尔雅》记载：“葖，芦萉。郭注：‘萉’宜为‘菔’。邢疏：今谓之萝卜是也”。《本草纲目》记载了“莱菔”之名的由来, 时珍言: “按∶孙 《广韵》言∶鲁人名 （音拉答）。秦人名萝卜。王祯《农书》言∶ 北人萝卜，一种四名∶春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥，谓其洁白如酥也。珍 按∶菘乃菜名，因其耐冬如松、柏也。莱菔乃根名，上古谓之芦 ，中古转为莱菔，后世讹 为萝卜，南人呼为萝 ，与雹同，见晋灼《汉书注》中。”

萝卜在我国已经有两千七百年以上的栽培历史。《诗经》中就有“采葑采菲”的记载，其中的“菲”就是指萝卜。

二年或一年生草本，高20-100厘米；直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色；茎有分枝，无毛，稍具粉霜。基生叶和下部茎生叶大头羽状半裂，长8-30厘米，宽3-5厘米，顶裂片卵形，侧裂片4-6对，长圆形，有钝齿，疏生粗毛，上部叶长圆形，有锯齿或近全缘。总状花序顶生及腋生；花白色或粉红色，直径1.5-2厘米；花梗长5-15毫米；萼片长圆形，长5-7毫米；花瓣倒卵形，长1-1.5厘米，具紫纹，下部有长5毫米的爪。长角果圆柱形，长3-6厘米，宽10-12毫米，在相当种子间处缢缩，并形成海绵质横隔；顶端喙长1-1.5厘米；果梗长1-1.5厘米。种子1-6个，卵形，微扁，长约3毫米，红棕色，有细网纹。花期4-5月，果期5-6月。

全国各地普遍栽培。模式标本采自中国。

白萝卜喜温和凉爽、温差较大的气候，为半耐寒性蔬菜，通常在2～3℃温度下，白萝卜种子就能发芽，而20～25℃为发芽的最佳温度。种植白萝卜时，选择富含腐殖质、土层深厚、通气性好、排水优良的沙质土壤最佳， p H值在5.3～7.0。白萝卜根系较深、叶片较大，但是其蒸发量大，具有不耐旱的特点。土壤湿度65%～80%、空气相对湿度80%～90%是白萝卜适宜的生长环境。当土壤内水分较多，空气不足时，白萝卜肉质根不易吸收营养成分，造成其表皮粗糙。田间土壤水分时多时少，水分供应不均匀时，会增加白萝卜肉质根开裂的概率，降低白萝卜种植质量，难以获得更多经济效益。白萝卜生长发育过程中需要具有充足的光照，光合作用强，积累更多物质，肉质根膨大速度快，利于提高白萝卜种植产量。在光照不足的情况下，白萝卜就会大大减少碳水化合物积累，肉质根膨大速度缓慢，产量质量均会下降。

播前准备：首先需要结合当地的气候条件、土壤环境，选择适宜的白萝卜品种，如安阳地区可选种“雪玉大根”等品种。“雪玉大根”品质优，直根通体洁白如玉，肉质细密，不易糠心，口感极佳，抗病、高产、耐抽薹。种子处理时，需筛除破损、干瘪和有病虫害的种子，然后进行浸种、消毒和晒种，预防病虫害发生，提高种子活力。白萝卜属于喜光作物，保持地块每天光照时间在8小时以上，便于白萝卜光合作用，更好地生长。在块地选择上，要选择土壤肥沃、土质疏松、地势平坦、浇灌排水条件较好、土壤有机质含量高的地块。

可采用条播或者穴播，用种量0.75～1.5千克/亩，株距15～18厘米。土壤肥力高的地块适合稀植；肥力较低的地块适合密植，播种深度1.5～2.5厘米。覆土后用工具推平，保证种子和土壤充分接触，便于白萝卜种子吸水，出苗更快、更齐。土壤墒情较差时，及时浇水。[4]可采用条播或者穴播，用种量0.75～1.5千克/亩，株距15～18厘米。土壤肥力高的地块适合稀植；肥力较低的地块适合密植，播种深度1.5～2.5厘米。覆土后用工具推平，保证种子和土壤充分接触，便于白萝卜种子吸水，出苗更快、更齐。土壤墒情较差时，及时浇水。

白萝卜的主要病害有花叶病、病毒病、软腐病和黑心病等，白萝卜的害虫主要有蚜虫、菜青虫等。

（1） 软腐病

软腐病主要为害白萝卜根茎、叶柄或叶片，多在肉质根膨大期开始发病。一般会从根尖开始发病，并出现水浸状的褐色病斑，后期时病状向上蔓延，使心部变成黑褐色，溃烂成稀泥状。叶片或叶柄染病，初呈水浸状软腐，逐渐向上蔓延，叶片黄化下垂。

（2） 霜霉病

霜霉病在白萝卜的整个生长期间均有可能发生，主要为害白萝卜的叶片，发病适温为15～20℃，20℃病斑发展最快；相对湿度超过70%，遇到连续阴雨天气发病迅速。发病初期，叶片上会出现不规则的病斑，空气湿度较大的时候，病斑上会生出白霉，严重时可引起全叶卷曲枯死。叶茎发病时，茎部会出现黑褐色的不规则病斑，也会生出白色霉状物。霜霉病影响白萝卜植株光合作用，造成严重减产。

（3） 跳甲

成虫与幼虫造成危害。成虫咬食叶片，主要啃食白萝卜和其他蔬菜叶子上的叶肉，剩下叶子的叶脉；幼虫为害根部，白萝卜肉质根受害后最后会变黑腐烂。跳甲从白萝卜幼苗期开始，就会一直祸害到成熟期。[4]

（4） 蚜虫

蚜虫在白萝卜整个生长期间，只要温度适宜，湿度较低，或快或慢地都可发生。高温、干旱有利于蚜虫的发生，成蚜、若蚜密集停留在叶背、茎枝和花轴上刺吸汁液，破坏叶肉和叶绿素。苗期叶片受害卷曲、发黄、植株矮缩、生长缓慢，严重时叶片枯死。白萝卜蚜大量分泌蜜露会污染蔬菜、诱发煤污病，还可传播病毒病。[4]

（5） 菜青虫

菜青虫是目前为止为害白萝卜最严重的一种害虫，主要啃食白萝卜苗的叶子，11月—次年3月，危害最严重。成虫交尾后，产卵于叶脉附近。幼虫孵化后，低龄幼虫主要啃食叶肉，3龄以后食量增加，主要啃食叶子的绿色部分，将叶片咬成孔洞，严重时仅剩叶脉。成虫寿命11～28 d。

防治措施

比较常见的大型品种有：长春大根、 白玉大根、 关云萝卜以及日本春白萝卜等。

韩国育的大型春萝卜优 品种。表现早熟丰产、优质抗病的特点。播种到采收约需45~50d，肉质细密，口甜辣，根长32~35cm， 横径7.5~8.0cm；长圆筒形，单根重900~1100g，根皮和肉均为白色。 长春大根对病毒病和 黑心病抗性较 强。耐贮运，不易糠心，采收期弹性大。 一 般667m2产量4000~4500kg。适应性广，春秋两季均可种植，尤以春季种植品质更好。

日本进口的杂交一代白萝卜新品种，该品种属低温膨大型，生育期60~70d，表皮纯白色，根圆筒形，根长35~40cm， 根径8~9cm，单根重1200~1500g。白玉大根抗抽薹，整齐度高，抗病性强，表面光洁白亮，辣味适中，很少发生裂根、歧根和弯曲根现象，商品性能好，产量高，栽培技术简单。

冬性较强的春萝卜品种，叶片数量少而且直立生长，因此适合密植，播种后 60d就可以上市。根长35~40cm，根茎6.5cm 左右；根重1000g 左右；肉质脆，口感极佳，畸形根、裂根少。

武汉市蔬菜研究所选育的新品种。播种到采收约需65d 左右，植株高45cm， 叶色深绿，肉质根呈圆柱形。 根长25cm左右，直径5~6cm，皮肉均是白色的，肉质细密，味甜多汁，很少发生糠心和抽薹现象；单根重约3000g， 产量约2000kg。

白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。