荷叶粉蒸排骨是以猪小排骨为主料制作的菜品。

配方： 新鲜荷叶8～10张，猪小排骨1000克，粳米300～400克。制法： 荷叶洗净，一张切成四块备用。粳米，加八角茴香2只，用小火同炒。炒至粳米成金黄色时，离火冷却，磨成粗粉备用。将排骨洗净，切成大块，放入大瓷盆内，加酱油半碗，黄酒4匙，细盐半匙，味精、葱白少许，拌匀，腌浸2小时以上，并经常翻拌使之人味。然后，将每块排骨的两面，粘上一层炒米粉，用事先切好的荷叶将排骨包好，每包1～2块，视排骨大小而定，包紧扎牢。蒸笼底层垫上一张新鲜的荷叶，再将包好的排骨放入蒸笼，盖上笼盖

用法： 打开荷叶包，热食，佐餐食用。

A. 肋排400克，南瓜200克，

B. 料酒1勺，盐2克，花椒5粒

C. 郫县豆瓣酱25克，老抽15ml，生抽15ml，豆腐乳汁15ml，胡椒粉少许、食用油15ml

D. 大米50克，糯米50克，五香粉1克，盐1克

E. 葱姜蒜沫各1大勺，干荷叶1张

1. 将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制15分钟。然后依次加入郫县豆瓣酱、老抽、生抽、豆腐乳汁、胡椒粉拌匀，再加入食用油拌匀，腌制1小时以上。

2. 制作蒸肉粉，将炒锅放入糯米、大米和五香粉及盐，小火加热，不断翻炒，炒至米变色微黄，很烫手即可，关火后放凉，用搅拌机磨成粗粉状。

3. 将排骨中的花椒挑出来，将蒸肉粉拌入排骨中，再加入葱姜蒜沫，拌匀。

4. 将干荷叶用水清洗，再放入热水中烫软铺开备用。

5. 南瓜去皮切1.5cm后的片状，码放在荷叶上，上面再码放排骨，将荷叶包裹严实，放入蒸锅盖上锅盖，大火蒸15分钟后改小火蒸45分钟。

用荷叶包裹排骨，味道更清香，同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。

垫底的南瓜换成红薯、芋头什么的都可以。