生产上多选用山西荞麦或日本荞麦，其种子三角形或三角状卵形，先端尖，有三棱，光滑，棕褐色。将纯净度高、籽粒饱满、无污染的荞麦新种子，淘洗后用2倍-3倍的水浸泡24-36h，置于温度23-26℃，相对湿度60%的黑暗环境中催芽48h，然后将已经露白的芽苗移至育苗盘中，于20-25℃培养，至苗高10厘米左右时采收，即可得荞麦麦芽。国内主要采用此法生产荞麦麦芽，可称为育苗盘生产法。常用育苗盘为60厘米×25厘米×5am平底带孔的塑料盘。盘中基质可用河砂、报纸、白布等。
当荞麦芽苗高10-12厘米、子叶绿色、整齐一致、平展肥大、下胚轴红色、无猝倒病、无烂脖、无异味时即可采收。销售方式可采用整盘活体销售，也可从稍部向下9-10厘米处剪割，用透明塑料袋或盒小包装上市。
碳水化合物是荞麦的主要营养成分，荞麦中的主要碳水化合物为淀粉，含量为65%-75%，随地区和品种而异。荞麦发芽过程中，淀粉的变化研究较少。荞麦含蛋白质9.3%-14.9%，主要由43.8%的清蛋白、14.6%的谷蛋白、10.5%的
醇溶蛋白和7.8%的球蛋白组成。荞麦清蛋白含量比较高，清
蛋白氨基酸组成合理，营养价值高。养麦中脂肪含量为1%-3%，主要由
不饱和脂肪酸油酸、
亚油酸、亚麻酸组成，其含量分别为36.8%，38.1%和2.7%，主要
饱和脂肪酸为
棕榈酸，占脂肪酸的17.7%。荞麦中含有丰富的VB1，VB2，VB6和VPP(芦丁)，同时还含有少量的VC。荞麦富含人体健康必需的钙、镁、钾、铁、锌等矿物质元素，但在谷物中它们总是与不可消化的纤维、植酸以及单宁酸相结合，吸收率比较低。荞麦籽粒萌芽过程中不可消化的纤维、植酸和单宁酸含量显著减少，可提高微量元素的吸收率。黄酮尤其芦丁是荞麦的主要活性物质。苦荞麦富含芦丁、
槲皮素和槲皮素-3-葡萄糖芸香糖苷等
黄酮类物质。