草酸盐对粘膜具有较强的刺激作用，故大量摄入草酸盐时可刺激胃肠道粘膜，从而引起腹泻，甚至导致胃肠炎。草酸盐可被反刍动物瘤胃微生物降解，经代谢转化为碳酸盐和重碳酸盐。因此反刍动物对草酸盐的耐受力较非反刍动物强。反刍动物只有在短时间内大量摄入草酸盐时（如饥饿时），由于一部分草酸盐来不及转化而进入皱胃并被动物吸收后才引起中毒。草酸盐也可在血管中结晶，并渗入血管壁，引起血管坏死，导致出血。草酸盐晶体有时也能在脑组织内形成，从而引起中枢神经系统的机能紊乱。

草酸盐是草酸形成的盐类，含有草酸根离子（C2O42-或(COO)22-）。由于草酸是二元酸，因此草酸盐分为正盐草酸盐与酸式盐草酸氢盐两类，后者含有HC2O4-。

草酸根可作配体，与很多金属离子形成配合物，尤其是螯合物。该离子中，含有一个平面的八电子π体系，电子稳定性特别突出。它属于还原性阴离子，可被氧化剂，如高锰酸钾氧化为二氧化碳。

草酸盐有毒，人吞食可能导致肾脏疾病甚至死亡，具体参见草酸盐中毒。草酸根离子可沉淀钙离子，生成不溶于水的草酸钙。

含草酸盐高的食物有番茄、菠菜、草莓、甜菜、芹菜、葡萄、青椒、羊肉、土豆、核果、甜菜(小红萝卜)、核桃、巧克力等。 大豆食品含草酸盐和磷酸盐都高。

草酸钠 - Na2C2O4

草酸钙 - CaC2O4，肾结石的主要成分

草酸铁钾 - [K3[Fe(C2O4)3]，含有六配位铁的配离子

草酸铵 - (NH4)2C2O4

质子从草酸中的解离与其它多质子酸一样以分步方式进行。单质子的损失导致单价酸草酸根阴离子HC2O4-。有这种阴离子的盐有时被称为酸草酸盐，一元草酸盐或草酸氢盐。第一个质子损失的平衡常数（Ka）为5.37×10-2(pKa=1.27)。产生草酸根离子的第二个质子的损失具有5.25×10-5（pKa= 4.28）的平衡常数。这些值意味着，在中性pH的溶液中，不存在草酸，并且仅存在痕量的草酸氢。

草酸盐在许多植物中发生，它是由碳水化合物的不完全氧化合成的。草酸盐丰富的植物包括酢浆草物种。大黄和荞麦的根和叶的草酸含量较高。 其他含有大量草酸盐的食用植物依次包括杨桃，黑胡椒，欧芹，罂粟籽，苋菜，菠菜，甜菜，甜菜，可可，巧克力，大多数坚果，大多数浆果，鱼尾棕榈， 新西兰菠菜和豆类。茶树的叶子含有相对于其他植物最高浓度的草酸。

草酸根离子可沉淀钙离子，生成不溶于水的草酸钙。草酸盐有毒，人吞食可能导致肾脏疾病甚至死亡。

草酸盐含量丰富的食物有番茄、菠菜、草莓、甜菜、巧克力、大豆等。

1、草酸盐对粘膜具有较强的刺激作用，故大量摄入草酸盐时可刺激胃肠道粘膜，从而引起腹泻，甚至导致胃肠炎。

2、草酸盐可在血管中结晶，并渗入血管壁，引起血管坏死，导致出血。

3、草酸盐晶体有时也能在脑组织内形成，从而引起中枢神经系统的机能紊乱。

研究发现

2012年，美国芝加哥洛约拉大学医疗中心的研究人员称，茶水不能凉着喝，否则会导致肾结石。因为茶凉了后含大量草酸盐，会形成小结石，阻塞输尿管，增加患肾结石的风险。