核果（drupe）是由单心皮雌蕊、上位子房形成的果实，亦有由合生心皮雌蕊或下位子房形成。其外果皮薄，中果皮肉质，内果皮坚硬、木质，形成坚硬的果核，每核内含1粒种子，如桃、杏、胡桃等。有的核果和浆果相似，称浆果状核果，如人参、三七等。

典型的核果，外果皮膜质，称果皮；中果皮肉质，称果肉；内果皮由石细胞组成，坚硬，称核，核内为种子。

1、果实有沟，外面被毛或被蜡粉。

2、侧芽。

3、两侧为花芽，具顶芽；花单生，粉红色，花柄甚短；子房和果实常被短柔毛，极稀无毛；核常有孔穴，极稀光滑；叶片为对折式，叶椭圆状披针形，叶柄有腺体；花先叶开。

果实生长期

从花期受精开始直至果实成熟，果实生长期的长短因种类和品种而不同

桃：早熟品种75天，特晚熟品种250天左右

中国樱桃：一般只需40-50天。欧洲甜樱桃：早熟品种40天，中熟品种50天，晚熟品种60天

果实发育

核果类果实的发育一般经历三个时期：

第一期

从花后子房膨大至核硬化前，果实体积和重量均迅速增加，果核也相应增大，并且同一种类的早、中、晚熟品种的增长速度大致相似（如桃一般需45天，樱桃9-14天）

第二期

核层开始硬化到硬化完成（硬核期），表现为果实增长缓慢或无明显增长，其时间长短因种类和品种而异（如桃早熟品种约2-3周，中熟品种4-5周，晚熟品种6-7周或更长）

第三期

果实第二次迅速生长期，果肉厚度明显增加，特别是采收前的一段时间增长速度最快。

桃：侧芽单生，顶芽缺。核常光滑或有不明显孔穴。

子房和果实常披短柔毛，花粉红色或白色，

常无柄或有短柄；叶阔卵形或卵形，果有毛，无蜡粉；通常叶前开花。

小枝红褐色，叶先端短渐尖；果核平滑。

杏：小枝绿色，叶先端长尾尖；果核有凹斑。

梅：子房和果实均光滑无毛，常被蜡粉；花白色，常有柄；叶倒卵形或倒披针形；花叶同开。

李：果实无沟，不被蜡粉，枝有顶芽；花单生或为花序，子房光滑；核平滑，有沟，稀有孔穴，叶卵圆形或长圆形。

其中桃主要经济栽培地区在华北、华东各省；李子产量最多的省有广东、广西、福建，主要栽培中国李及其变种木奈李，其中福建省永泰是全国产李最多的县。四川、湖南、湖北、河南也有大面积种植。中国北方黑龙江、辽宁、吉林三省也是栽培面积较大的区域，主栽品种为中国李；杏在中国分布范围很广，除南部沿海及台湾省外，大多数省区皆有，其中以河北、山东、山西、河南、陕西、甘肃、青海、新疆、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、江苏，安徽等地较多，其集中栽培区为东北南部、华北、西北等黄河流域各省；樱桃分为中国樱桃和欧洲甜樱桃两种。中国樱桃原产于中国，已有3000多年的栽培历史，而且在中国分布很广。北起辽南、华北各省，南至云南、贵州、四川，西到青海、甘肃、新疆都有栽培，尤以山东、江苏、安徽、浙江栽培最多。

欧洲甜樱桃，原产亚洲西部和欧洲东南部。中国甜樱桃分布主要集中在渤海湾沿岸，以烟台市和大连市郊区为最多。山东省是中国甜樱桃栽培面积最大、产量最多的一个省，除烟台市各区县外，青岛、威海、济南、日照、淄博、潍坊、枣庄、泰安、临沂等地也有分布。辽宁省集中分布在大连市的金州区和甘井子区。河北省主要分布在秦皇岛市山海关区，北戴河区及昌黎县。此外，北京、河南、山西、陕西、内蒙古、新疆、湖北、江西、四川等十几个省、自治区，直辖市也都有引种和栽培。

核果类果树在冬季都需要一定的低温，才能正常通过休眠，但不同种类或同一种类的不同品种要求的低温时数不一样。

桃需要7.2℃以下的低温时数其变幅在50-1250h之间，400h以下的品种为短低温品种，这些品种可以在南方地区栽培（也可作设施栽培），但多数品种需750h以上的低温。冬季休眠期，如遇高温则部分花芽分化不良，并且由于不能正常解除休眠而使翌春萌芽，开花显著延迟或不整齐，甚至花蕾中途枯死而脱落（如白凤、玉露桃在广州栽培）。

南方桃耐高温多湿气候条件，且引入北方栽培表现好；北方桃喜冷凉干燥气候条件，引入南方栽培表现不良梅适合年均温15~22.5℃ 开花期-8℃，幼果期-4℃会发生伤害。

虽然不同树种和种类之间对光照的要求存在区别，但核果类果树都为喜光树种。

桃对光照反应敏感，光照不足则枝叶徒长，花芽分化少，且质量差，落花落果严重，内膛小枝枯死，结果部位上移等；相反，如夏季直射光过强，桃树枝干易日灼，树势和产量也受到影响。

与桃相比，李对光照要求不那么严格，特别是中国李较耐阴。

在樱桃中，欧洲甜樱桃最喜光（要求年日照时数2600-2800h），欧洲酸樱桃次之，而中国樱桃较耐阴。

杏花期“不怕急寒怕慢阴”。

桃耐旱忌涝，一般适于土质疏松、排水良好的砂质壤土栽培，其中北方品种群和油桃多适于夏季干燥地带，如雨水过多，油桃等常出现裂果、落果现象；南方品种群及蟠桃多适于夏湿地带栽培。

中国李既较耐旱，也较耐湿；但欧洲李和美洲李对水分要求较严格，即要求空气和土壤有较高的湿度。

樱桃也因种类而异：欧洲甜樱桃既不抗旱，也不耐涝，而酸樱桃和中国樱桃适于年降雨量600-700mm的地区栽培。

杏与桃一样同属耐旱树种，其叶面蒸腾量仅为苹果的1/6强，同样杏也极不耐涝。

梅则较适宜湿润气候条件。

虽然核果类果树在粘土和壤土上都能栽培，但要获得最佳的效果，多数种类仍以土层深厚、土质疏松、排水性良好的砂质壤土为宜

桃在过于粘重和肥沃的土壤上栽培，容易徒长和患流胶病；桃喜微酸性和中性砂壤土，pH4.5以下和7.5以上均生长不良，以pH5.0-6.0为最佳

李的大量吸收根分布较浅，宜于在土壤较粘重，富含矿质元素的土壤上栽培，最适pH为6.0-6.5

樱桃在粘重土上栽培常表现不良，适宜的土壤pH值一般为6.0-7.5

梅以砾质粘土或砾质壤土为适宜

杏在砂土和粘土上均能生长结果，但以砂质土表现更好；并且杏对盐碱的适应力较苹果和桃都强，在pH6.8-7.9的条件下生长结果正常。

按主要功能（长度）分：

1、结果枝：长果枝（40~70cm）

中果枝（10~40cm）

短果枝（10cm以下）

花束状果枝（3-5cm）

2、生长枝：徒长枝（一般1m以上）

发育枝

叶丛枝

各种果枝类型：

1.徒长性果枝。

2.长果枝。

3.中果枝。

4.短果枝。

5.花束状果枝。

不同种类、品种群主要结果枝类型：

桃：南方品种群和蟠桃以长果枝结果为主，北方品种群以中、短果枝结果为主。

李：中国李以花束状果枝和短果枝结果为主，欧洲李和美洲李以中、短果枝结果为主。

杏、梅：以花束状果枝和短果枝结果为主；梅的针刺状果枝，顶芽变态成为针刺，无再生新枝能力，一年后自枯。

樱桃：欧洲甜樱桃以花束状果枝结果为主，欧洲酸樱桃和中国樱桃长、中、短果枝均能结果。