将猪肉连皮切成10条入盆，加入盐、花椒、白糖，将火硝用清水50克溶成硝水，撒入盆中，一起拌匀，腌7天（中间翻动1次）后取出，用清水洗净表面，在每条肉一端用绳穿好，挂在通风处，吹晾3天，使肉中水分蒸发，肉组织变紧密，有油脂透出。挂入熏炉内，以干果壳、糠壳、锯末等为熏料，以淡烟熏36小时，待肉条熏至呈淡黄色，取出即成
腊肉。
腊肉在使用前需蒸熟。
以此方法可制作
腊牛肉、
腊鸡、
腊鸭、
腊鱼等等。腊制鸡、鸭时，需将鸡、鸭从背劈开，去内脏、嗦囊，洗净，将大腿肉厚处划开，以便入味。制
腊鱼时，需将鱼去鳃，剖开肚去内脏、鳃后再进行其他加工。