腊牛肉_家常菜 - 威林百科weilinceramic.com

腊牛肉

家常菜

腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦）。腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州和西安等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香。

主料

牛肉（瘦） 5000克

调料

盐 140克白砂糖 188克白酒 70克各适量

类别

私家菜营养不良调理健脾开胃调理青少年食谱运动员食谱

口味

干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口。

食物做法

1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

参考资料

最新修订时间：2024-07-22 22:58

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概述

主料

调料

类别

口味

食物做法

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